很多小伙伴玩家都不太清楚国家罐头商店背后：罐头厂失去的三个月，那么今天解雕侠小编给大家带来一篇 相关的文章，希望大家看了之后能有所收获，最后请大家持续关注我们！
福建泉州某水产品加工企业生产线出口东南亚罐头订单图/新华社
疫情改变了消费观念，各类适宜储存的物资等成为近期消费增速最快的类别。 让罐头行业从业人员无奈的是，虽然近几年行业在产品开发和技术优化等方面取得了进步，但“长保”带来的误解和偏见却根深蒂固，成为罐头行业内销市场发展的桎梏。
越来越多的罐头产品的介绍页面上显示“减糖”“低脂肪”“健康”“一个人吃”等，强调场景化运营，重视罐头口感风味和外包装的开发与设计，“最重要的是开发适合现在主流消费群体的产品。 ”。
本文首次在南方人物周刊上发表
文/南方人物周刊记者陈洋
编辑/周建平rwzkjpz@163.com
2022年上半年，粮食囤积名单开始落地越来越多的普通城市家庭。 方欣住在北京。 四口之家，虽然没有多少空闲空间，但她依然打算在家里开一家“小超市”。 包装齐全、保质期长、不占用冰箱的罐头是这家“分布式超市”的绝对主角。
19世纪初，为了解决拿破仑远征作战的食物供应问题，巴黎面包师傅尼古拉阿佩尔发明了用玻璃瓶把食物装在罐子里，加热后密封保存的方法。 因此，他被欧洲人称为“把春天、夏天、秋天放进瓶子里的人”。 在此后的世界战争史上，罐头的身影从未缺席过。 两个世纪后，罐头再次被写入另一部《战争史》，人类与瘟疫及其次生灾害的《战争》。
出生于20世纪80年代末，方欣对罐头一无所知。 但是，自从有她的记忆以来，家里每年消耗的罐头数量是个位数。 2022年4月，新型冠状病毒变异毒株“奥密克戎”用半个月的时间将这个数据扩大了几十倍。 选择比想象中更丰富。 肘子、红烧猪肉、番茄汁沙丁鱼、牛肉咖喱、豆周、麻辣八爪鱼、四鲜烤麸、糖稀什锦水果……看着这些来自天南海北的罐头用盒子端上来，方欣悬的心有些低落。
2020年11月，国家应急管理部发布了《基础版家庭应急物资储备建议清单》，并在此基础上陆续发布了增强版清单。 以罐头为代表的方便食品是清单上的标准装备。 缺乏这一日常消费场景的快消品，在抗疫常态化和国家应急物资储备体系建设的背景下，引起了前所未有的关注。
但是，与市场需求的增长相反的是行业产量的下降。 6月21日，工信部公布了2022年1-5月罐头行业运行情况。 2022年1-5月，全国规模以上罐头食品制造企业产量达到274.7万吨，同比下降8.2%。 其中，3-5月罐头产量分别同比下降6.3%、8.3%、12.7%。
在需求和生产增减的背后，罐头行业面临着哪些机遇和挑战？
(建议在横向画面上看下图)
猪肉罐头角煮工序流程图制图/卢俊杰
难以弥补的三个月
“坦率地说，有牵引。 但你们囤积的几乎都是平台库存，和我们(厂家)没什么关系。 ”5月17日，林楠在接受《南方人物周刊》采访时表示。 截至5月下旬，位于大连的仓库无法向北京和上海等城市发货。
20世纪90年代毕业后，林楠被分配到大连粮油食品进出口公司罐头科。 1996年，他创立林家店，最初开始出口OEM (代工)，2007年内销大于出口，2017年在新三板上市。 作为中国十大罐头品牌和东北最大的罐头工业企业之一，主要业务是水果类、水产类、肉类等常温无菌贮藏食品的开发、生产和销售。
林楠
2020年疫情初期，一些罐头企业暂时迎来了逆势增长。 基于逐渐成熟的线上渠道，林家店延续了2019年的高增长态势。 2020年3月，林家店在天猫淘宝上的销售额达到2264万元，同比增长386%。 根据发布的2020年上半年报告，公司上半年营业收入同比增长75.28%，净利润同比增长109.62%。 同年，林家店实现线上、线下产量销售各半。
林楠表示，疫情引发的需求增长对不同行业的企业具有不同的拉动效应。 谁能更好地把握市场红利，不仅考验企业的质量沉淀和产品线的优化开发，还取决于新零售商业模式改造取得的效果。 机会的把握是“一系列连续动作的结果”。 对许多普通企业来说，一时的投机很难让企业起死回生。
林家店在2021年初开始加薪。 但一年后，林楠遭遇了疫情以来最难经营的三个月。
据林楠统计，3-4月，由于物流放缓，林家店“少”卖了6千万多元。 “1、2月还能发货，增长很多，3、4月完全停滞了。 网上不能发货200件以上。 线下渠道主要分布在东三省和内蒙古，无法在长春、沈阳、哈尔滨发货。 如果说线上还能卖到七成，线上只能卖到一半。”根据交通运输部的数据，4月份全国31个省市自治区中有20个卡车货运量同比增速为负，8个卡车同比增速低于负10%。 最严重的吉林省还低至-32.6%。
林楠信奉“创业始于热情，活在坚持中”，困难重重被认为是创业的常态。 说到“最难”，他想起上世纪90年代初，工资只有400元，为了创业，他不得不借利息2.5美分的贷款。 “赚的钱就算给别人，只要有业务出来，能占有市场，就能赚钱。”他还回忆道，2012年拿到外部投资后，大规模地推进了自动化生产。 但是，设备的磨合和管理的优化比想象中曲折，消化新技术需要巨大的成本，导致了3年的巨额损失，到2016年涅槃。
瘟疫以来，林楠一直向团队强调：“克服不能接受的东西，接受不能克服的东西。” 但是，3、4月，“人定胜天”无关紧要。 身经百战的老将坦言“确实感到内疚”。 “过去，我们通过扩大渠道、增加团购、刊登广告等各种方式进行销售。 但是，这次不顺利了。 车不来的话，商品就不能发送了。 ”
5月下旬，“618”电商购物节即将到来。 电商是社会消费的重要阵地。 国家统计局数据显示，2022年4月和5月，社会消费品零售总额同比分别下降11.1%和6.7%。 作为2022年这场肆虐疫情后的第一个重要促销节点，“618”被认为是“最困难的一次”，但承载了更多的期待。 平台和品牌都致力于通过延长促销时段、加大促销力度、提升用户体验等方式刺激消费。
2021年，林家店在“双十一”电商平台品牌所有渠道水果罐头品类中排名第一，销售额同比增长27.7%。 但2022年5月下旬，林家店的互联网部门几乎每天都能准时下班。 “这在过去是不可能的。 但是下班后怎么办？ 也不能发货。 ”5月17日，在接受《南方人物周刊》采访时，林楠无奈地说。
虽然出货问题在6月份已经基本恢复，但这一“恢复”仍然笼罩着不确定的阴影。 如果收货方和接收方的任意节点有问题，则链接可能会断开。 对消费者来说，网店页面上不时出现“该商品不支持在目前地区销售”的提示，这将导致他们放弃购买，或转售给别家。
据林楠统计，2022年“618”购物节上，林家店销售额与去年持平。 在他看来，消费市场疲软，过去三个月失去，尚无法弥补。 星图数据显示，2022年“618”大促期间，全部网络交易总额6959亿元，比2021年的5785亿元增长20.3%。 虽然整体销售额在增长，但增长率与2021年的26.5%相比有所放缓。
对林楠来说，目前最大的挑战不是产销，而是疫情本身。 2022年3月，由于地处主要封闭街道，林家店在大连厂区被封闭管理，共有475人被厂区隔离25天。 “我们医院(负荷满的时候)有7，800人，1人阳性的话就必须停产。 如果停止开车，可能会延迟半年到一年。 今年停下来，明年总是很辛苦。 我们常说，不怕一万，怕万一。 一万个困难无所谓，万一有一个阳性，一切都结束了。 ”
一步一步看
与林楠不同，崔昆在过去三个月感受到了明显的销售增长。 崔昆是秦皇岛海洋食品有限公司(以下简称“海洋食品”)董事长。
我国罐头企业发展初期主要是供应出口市场和部队军需。 海洋食品的前身是军队企业，曾提供大量军用食品。
崔昆
2001年，该厂由海军后勤部移交中国蓝星集团总公司。 2016年，企业完成改制，更名为秦皇岛海洋食品有限公司，也打破了服务对象边界，在满足部队需求的同时，积极拓展民品市场。 目前，海洋食品民用产品的销售额已占总销售额的六七成。
参考往年情况，一季度通常海洋食品肉类罐头销售清淡。 2022年1、2月，公司还安排了单班生产。 三月以来，由于市场需求旺盛，企业开始增设夜班，连续24小时生产。 崔昆表示，2022年3、4月是疫情发生以来公司销售增长最快的时期，“1、2月1、2022上涨”，主营产品压缩饼干销售增长尤为明显。
生产一直很正常，但物流也困扰着崔昆。 据他介绍，疫情以来物流问题最突出的时间段是2022年3-5月。 交通部数据显示，河北省货车货运量同比分别增长-9.6%、-17.3%、-16.3%。 包括上海在内的全国相继发生的疫情，给原料的采购和运输带来了负面影响。
例如，海洋食品生产罐头使用马口铁罐头，其供应商之一位于辽宁丹东。 2022年4月以来，丹东市连续经历了多次疫情冲击。 另外，海洋食品生产中使用的原料、肉类等的部分供货方位于上海地区。 由于疫情防控要求和交通管制等政策，即使原辅料产地不在疫情相关地区，部分货物司机仍因行程代码带有星号而无法按时到达。
除了物流，挑战还体现在成本的上升上。 以压缩饼干为例，面粉、奶粉、棕榈油等主要原料最近同比增长超过30%。 2022年5月18日，崔昆介绍到《南方人物周刊》。 中国的棕榈油原油主要从东南亚进口。 2月以来的俄乌冲突使世界植物油供需形势日益紧张，亚洲棕榈油现货市场价格强劲上涨。 印度尼西亚等主要棕榈油生产国曾宣布限制出口。 随着东南亚进入增产周期，印度尼西亚出口禁令解除，全球油脂供应紧张的贸易格局有所缓和，但价格仍在高位震荡，比2021年高出一倍多。
通常，食品制造企业可以凭经验更准确地掌握原料价格的变化周期。 对企业来说，在产品成本中所占比例较大的原料价格过高或过低不是一件好事。 “价格大幅上涨是多个因素的结果。 像面粉和棕榈油一样，想回到两年前的价格已经不现实了。 ”崔昆说。
成本上升是制造行业目前面临的普遍问题。 国家统计局调查数据显示，5月份制造业主要原材料购进价格指数为55.8%，虽窄于4月涨幅，但仍处于较高水平。
与上游供应紧张和成本高企形成鲜明对比的是消费市场需求的缓慢复苏。 崔昆表示，为了保证市场的正常流通和消费，原料价格的上涨和成品价格的上涨不成比例，成品价格上涨的空间有限。 短期企业可以忍耐和消化，长期可能导致利润下降和负增长。
2022年5月，林家店发布了2021年度报告。 报告显示，公司营业收入同比增长17.37%，但归属于挂牌公司股东的净利润同比减少81.14%。 “增收不增”的情况在烘焙、调味、休闲食品等行业也很普遍。 综合业绩公布，“增收不增收”的背景有大宗原材料价格上涨、促销折扣、销售、物流、营销费用和新品研发费用增加等。
林楠说，原料上涨是其中最大的，“2021年暂时一天上涨了两次。 以黄桃罐头为例，由于原来2021年年产量多，黄桃原料价格上涨，我们在2021年比2020年多支付了5300万元原料货款。 这还不是另一回事。 我们在消化，但都很难消化。 ”他同意崔昆的判断，涨价还在继续，“回不去了。 因为所有的东西都在涨价。”
在这样的背景下，林楠只能看到“一步一步”。 水果罐头通常是“季节邮购”，在收获水果的季节制作罐头，储藏销售到第二年的收获季节。 一季度的产量需要一年来消化。 在生产旺季，企业追求效率和规模，如何提高销量预测精度，合理规划产量，用更少的人实现更大规模的生产。 在销售旺季，要加强业务开拓，提高库存周转率，避免库存余额的大风险。 2022年草莓季刚过，草莓原料价格与去年相比上涨了约一半，林楠不得不将产量减半。
由于供应方和疫情水平的不确定性，林楠在计划产量时有些裹足不前。 “现在，我们不是考虑赚多少钱，而是考虑损失。 ’在同样的财务成本下，产量减半，利润一定会受到影响。 库存余额变大可能会影响流动资金，损害会变大。
草莓季节过后，黄桃季节将至，林楠的心依然没有底。 第三季度是集中生产的季节。 太多因素影响了市场前景的判断，他不知道该下多大的决心，“如果(黄桃)涨到一块八、两块怎么办？ 或者受疫情影响不发货怎么办？ ”
在困难时期，最重要的是战胜，活下去。 从某种意义上说，这是对罐头行业韧性的又一次考验，尤其是生产不平衡、自动化程度低、抗风险能力差、周转不灵的中小企业。
秦皇岛海洋食品厂，罐装红烧罐送进灭菌锅
更新换代
内销和外销是罐头行业的“两条腿”。
中国罐头工业协会秘书长晁曦表示，我国罐头行业初期以向国际市场出口为主。 2008年金融危机导致国际市场疲软，很多企业开始认识到国内市场的巨大潜力，加大对国内市场的开发和培育，罐头内销售额首次超过出口。 此后，内销和出口量逐年增加，但内销和出口的比重不断加大。 到2016年，我国罐头内销售额是出口量的3倍多。
近年来，罐头行业在内外双重循环中寻求机遇，也经受住了多重震荡。
作为世界上最大的罐头生产和出口国，受贸易摩擦等因素的影响，我国罐头产量从2017年到2019年呈下降趋势。 2020年受疫情等影响，出口继续面临严峻挑战。 2020年6月，国务院办公厅《关于支持出口产品转内销的实施意见》提出，支持出口产品开拓国内市场，帮助外贸企业渡过难关，着力促进外贸基本稳定。
进入2022年，内销市场形势发生了变化。 2022年前4个月，中国罐头食品累计出口达到13.82亿美元，同比增长57.46%。 林楠表示，如果能解决海运问题，出口可以有很大的增长，但目前影响内销市场的因素相当复杂。
疫情在一定程度上改变了消费观念，各类适宜储存和生存的物资等成为近期消费增速最快的品类。 然而，困扰员工的是，尽管近几年业界在产品开发和技术优化等方面取得了长足的进步，但“长保”带来的误解和偏见却根深蒂固。 如食品原料不新鲜，需要添加防腐剂才能保鲜，高温杀菌会导致营养流失等。 这些成为中长期限制罐头行业在内销市场发展的束缚，使罐头行业难以摆脱丑鸭的处境。
一个典型的表现是水果罐头和水果市场数量的差距。 冷链仓库物流技术的提升，让消费者很快就能品尝到丰富、新鲜、高质量的水果。 弗罗斯特沙利文( Frost Sullivan )和前瞻产业研究院的数据显示，2019年中国水果零售的市场规模约为水果罐头的4.5倍。 “做水果罐头时的尴尬是，你在装水果。 今天早上10美元跟着。 然后请把水果做成罐头。 ”林楠说。
林家店大连工厂自动送罐设备
为了扩大罐头内的循环，中国罐头工业协会在2021年发表了针对整个罐头行业科普宣传活动的《中国罐头行业品牌打造三年专项行动计划（2021-2023年）》，以期培养和激活罐头消费信心。
在接受《南方人物周刊》采访时，晁曦表示，目前罐头出口进入瓶颈期，年出口量稳定在近300万吨，但内销市场潜力尚未完全开拓。 其中的一个重要难点是，作为食品产业中最早实现工业化的品种，罐头食品往往被认为“不新鲜”或“不健康”。
“罐头食品对加工原料有很高的要求。 否则，产品菌落总数过多会影响杀菌效果，失去产品的商业价值。 罐头食品从田地到工厂，从新鲜原料到成品，不会超过24小时。 杀菌过程可以立即停止食物的化学反应，使食物的营养成分充分保留在新鲜状态。 根据罐头食品的加工工艺，罐头食品大多不添加防腐剂就能实现产品的长期保存。 添加额外的防腐剂反而会增加生产成本。 (注：中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 ) GB2760-2014 )中，杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果和种子类、肉罐头类等部分罐头食品除可限制添加特定防腐剂外，其他不得添加防腐剂)”晁曦对《南方人物周刊》说。 但他表示：“随着销量和市场关注度的提高，罐头在上台之前，不仅优点会被理解，问题也容易扩大。 “一些中小企业生产不规范，产品不达标，消费者就会对罐头失去信心。”
林楠有点无奈，“我们喊了30年罐头没有防腐剂，如果到街上问，90%的人可能不知道。 为什么大家吃果冻和辣酱都不这么说呢？ ”
最近，一家知名连锁餐厅的董事长联系了林楠，想和林家店推出联名产品。 唯一的要求是去除罐头成分列表后面的“防腐剂”，将保质期缩短到4个月。 林楠哭着笑着说：“无论是我的好朋友，还是在同一个食品行业，都有这样的误解。” 在他看来，适应比改变市场更重要，需要鼓励自己“没有夕阳的行业，只有夕阳的企业”。 在消费质量化、多样化的进程中，林楠的对策是“罐头化、小型化、休闲化”。
“无视军用食品、抗疫、抢险救灾等特殊场景的需求，罐头企业必须尽快转型，才能进一步拓展日常市场。 ”崔昆说。 他表示，目前海洋食品以生产马口铁包装的硬罐头为主，但未来将发展为便于携带、便于打开的袋装罐头，同时也将重点关注预制装配式菜肴和功能性食品，“最重要的是能否开发出适合当前主流消费群体的产品。 ”。
这已成为罐头行业的共识。 越来越多的罐头产品的介绍页面上显示“减糖”“低脂”“健康”“一个人吃”等，强调场景化运营，重视罐头口感风味和外包装的开发和设计。
三年前，年过五十的林楠逐渐退居二线。 创业30年来，他见证并参与了中国罐头行业的跌宕起伏。 在他眼里，“60后”创业“与智慧有关，但关系不大，是痛苦的结果，主要是要忍耐”。 过去四、五月是他近年来打高尔夫球最频繁的时期。 最多的时候，他星期四那天在球场。 无法发货的日子，蓝天和绿地是唯一的慰藉。
林楠觉得球场就像生活，“那个小球就像你经营遇到的困难点，如果你一直瞄准这个困难点，你就永远做不好。 最好的方法其实是挥杆、回收，沿着轨迹自然地击球。 不能把一个洞的骄傲作为剩下17个洞的资本，一个洞的沮丧也不能影响剩下17个洞的绩效。 ”
他揶揄自己创办企业成为哲学家，“忘了没能做到的桩子，乐观前进，希望柳暗花明。 你知道什么是对的。 只是，现实很难像道理一样简单地说。 ”
(文中方欣是化名。 ）
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