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年轻的乌兹别克斯坦曾频繁出现在中国的历史书中，用不同的名字。 欧洲学者在19世纪末提出“丝绸之路”的概念，误以为这是一条贯穿东西的有明确标志的路线，但事实并非如此。 长安和罗马之间没有直接的贸易往来。 一位获利的粟特商人带着双峰骆驼走在沙漠和雪山上，沿着崎岖的古道在绿洲小镇见面，交易货物后前往下一站。
从长安到罗马，有一条漫长的商路，横跨其间的中亚占了一半以上的路程。 而且，起着枢纽作用的古城和历史遗迹大部分位于今天的乌兹别克斯坦领土上。
我很久以前就向往撒马尔罕了。 那是丝绸之路跳动了千年的心脏。
善于做生意的粟特人从公元前就把撒马尔罕建成金碧辉煌的城市，通过贸易连接波斯、印度和中国，被称为“古文明的十字路口”。 东北地区的阿弗拉西亚阿布( Afrasiab )是曾经的“康居国”粟特王庭的遗址，在这里诞生的胡旋舞风靡大唐，让安禄山登上了权力舞台。 最令人难忘的是大使厅美丽的壁画，粟特人想象中的大唐王朝——武则天带着侍女泛舟湖上，旁边的唐高宗正在追赶猎豹。
撒马尔罕的沙赫尔希达清真寺里的蓝色圆顶。
粟特民族早就被历史埋没了，而如今展现在世界面前的撒马尔罕古城正是帖木儿大帝征服世界的野心。 他30年来席卷了波斯、印度、蒙古、高加索，从各地夺取了工匠和无数宝物，发誓要把撒马尔罕建成“亚洲之都”。 帖木儿为妻子建造的比哈努姆清真寺( Bibi Khanym Mosque )有壮观的双层圆顶和精致的瓷砖面，是当时伊斯兰世界最宏伟的建筑。 他长眠的古尔-埃米尔陵墓( Gur-e-Amir )技术水平非常高，华丽的六角形瓷砖装饰令人惊叹。 沙欣达墓群( Shahi-Zinda )由蓝绿交织而成，釉面精美；宏伟的抵抗广场( Registan Square )成为撒马尔罕的旅游名片。
在撒马尔罕的沙赫尔希达清真寺前祈祷的乌兹别克斯坦女性。
帖木儿大帝在远征中国的途中去世了，他和他的继任者留下的美丽建筑代表了伊斯兰黄金时代最后的辉煌。
离开撒马尔罕，沿着丝绸之路向西，到达瑞典探险家瑞典的瑞典探险家瑞典，说出了“珍贵的布哈拉”。 布哈拉之所以“珍贵”，是因为它有数以千计的清真寺和教经学院，是当时伊斯兰世界伟大圣人和学者聚集的中心，是穆斯林学习古典经文的中心。
卡扬清真寺一个宁静的早晨，布哈拉。
住古城民宿的那天，我迷上了清晨的布哈拉。 穿着学校制服的少年少女走在上学的路上。 蓄水池旁的露天茶馆还没有开始营业，教经学院前只有骑着驴的纳斯卢迪亚蒂露出淘气的笑容。 此时的卡扬清真寺( Maedjid-i Kalan )空无一人，绿松石色的圆顶反射着光。 宣礼塔的背后，挂着还没有落下的弯月面。 这座腰折成吉思汗的高塔，在城市里很少见，是一座没有被蒙古军队破坏的古老建筑。
布哈拉古城的外墙。
阳光变得旺盛，拱门投下了阴影。 两只鹳筑巢的雕塑圆顶是市场的象征，小贩们摆放好各种手工艺品，商店和手工作坊开业营业。 布哈拉是丝绸之路上最繁忙的商品集散地。 这里集中了匠人的编织物、精美的金银器皿和铁器，匠人的工作室也对公众开放。 铁匠们制作刀具，细致的画家在首饰盒和盘子上画画，刺绣工人在传统服装上绣金线图案……这样，可以看到布哈拉中世纪的繁荣景象。
继续向西行驶，火车穿过沙漠开往弗拉门戈州的希瓦。
这个被阿拉伯人占领的绿洲小镇位于丝绸之路支线上，是中亚商人去伊朗沙漠途中的最后一个驿站。 向日葵有保存完好的古建筑群，就像一座露天博物馆。 那厚厚的城墙，土黄色的低矮建筑，错落有致的清真寺圆顶和宣礼塔，还有曲折纵深的小巷，仿佛是《一千零一夜》故事的场景。 但是，这样美丽的古城在16世纪到19世纪之间成为中亚最大的奴隶市场，附近的土库曼人逮捕了放牧的哈萨克人、路过的小贩以及后来的俄罗斯人，带到东门市场进行交易。 强盗、小偷、来自咸海的海盗都出没于此，迷宫般弯曲的小巷里隐藏着杀机。
撒马尔罕的穆斯林墓地。
如今的古城商务气氛浓厚，手工作坊和摊子随处可见。 通过沿着城墙埋葬的墓冢登上墙顶，看到了乌兹别克斯坦最美的日落。
连接丝绸之路两端的中亚，饮食上也表现出了来自东、西的不同影响，比如大米的烹煮和香料的调味带有地中海和中东的特色。 拉面( Laghman )的灵感明显来自中国西北的拉条(拌面)； 饭菜( Plov )的做法和波斯地区的异曲同工一样，乌兹别克斯坦风味的咖喱角( Samsa )比印度的前辈更加酥脆可口。
中亚五国(苏联时代官方定义的“中亚”是哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦、土库曼斯坦五国外还的加盟共和国。 (因此，饮食以羊肉为主，牛肉次之，马肉通常浸泡在一种叫做Kazy的香肠中。 天气冷的时候，先把浓稠的肉汤( Shurpa )放进小鉴里暖胃，把排骨和胡萝卜、土豆、洋葱一起炖，厚厚的油脂漂浮在汤的表面，获得满足感。
在塔什干的“中亚烹饪中心”，厨师正在做饭。
即使不了解中亚的人也知道，“抓饭”是这里美食的象征，也是接待客人的必备品。 各地的饮食因食材、烹饪方法、甚至场面而异，光食谱就有一千多种。 撒马尔罕的饭菜是最清淡的。 布哈拉有时吃绿豆代替鹰嘴豆； 费尔干纳盆地饮食采用羊骨髓油棕色，当地人相信有壮阳功效； 在塔什干的婚礼餐( Tuy Palov )上我喜欢葡萄干的甜味。 据说只有男厨师有资格烹饪。 乌兹别克斯坦显然对这一美食抱有企图心，在首都塔什干的“中亚饮食中心”，可以品尝到来自不同地方的不同风味。
面食在中亚也占有重要地位，从每餐必吃的甘露到人气咖喱角的点心，几乎占了烹饪界的一半。 最吃惊的是大蒸饺( Manti )。 羊肉切碎后，放入洋葱、黑胡椒和孜然。 另外，加点肥美的羊尾油) Dumba )，肉馅柔软多汁，加点酸奶油更好吃。
在希巴古城做饭的乌兹别克斯坦女性。
如果乌兹别克斯坦的餐厅有菜单吃不上饭，拉面(拌饭或汤面)通常是个好选择。 羊肉与洋葱、红椒、西红柿等蔬菜一起炖煮，放入核桃和欧芹调味，添加筋道的手工拉面。 这种熟悉的味道是几百年前移居中亚的陕甘回民(东干族，Dungane )带去的乡愁。
如果说游牧民族传统的生活方式是对肉类、乳制品、馕的依赖构成了中亚饮食的基础，那么这片土地就交汇着不同文明的更迭，丰富了其内涵。 乌兹别克斯坦的北方菜留下了突厥和蒙古入侵的痕迹，南方菜受波斯的影响更加精致，特别是香料和香草的使用更是赋予了传统美食以灵魂。 我还记得在古代布哈拉，民宿的人们带来的早餐蛋包饭上面铺满了新鲜的炸肉饼。 太吃惊了，忍不住食指动得很大。
乌兹别克斯坦随处可见的茶壶和茶杯。
乌兹别克斯坦饮食中常用的草药有罗勒、欧芹、玫瑰、香菜、茴香、藏红花等，香料有辣椒、尖刺、肉桂、黑胡椒等。 如果必须选择代表乌兹别克斯坦的香味，那就太娇了。 从沙拉到烤肉，再到抓饭，每个地方都有独特的味道。 特别是被羊肉油脂浸润后，火烧过的浓烈香气，已经沿着丝绸之路传到了中国的西域和内地，维吾尔族同胞们最熟悉它的味道。
在中亚五国中，乌兹别克斯坦因地处南部绿洲农耕区而有最悠久的定居历史，但在游牧文化的传承下畜牧业也非常发达，因此饮食习惯上依赖乳制品。 城市里最常见的是羊奶和牛奶，而在广袤的西北地区，也可以吃到用马奶和骆驼奶制成的饮料。
农家制作的骆驼酸奶( Shubat )、卡拉卡尔帕克斯坦共和国。
因为炎热干燥的气候，食物很难保存。 当地人通常将鲜奶发酵制成各种酸奶产品。 这些制造技术和工程总结了延续千年的生活智慧。 中亚鲜奶的脂肪含量高达5.2%，煮沸脱脂的酸奶油( Kaymak )口感浓厚，经常配合甘露、蒸饺等菜肴作为材料。 在乌兹别克斯坦，酸奶可以放进菜里，可以做成汤，也可以稀释成饮料( Ayran )，但用盐和胡椒调味的酸奶球( Kurt )是猴面包树中最常见的点心。
乌兹别克斯坦的菜肴很油腻，当地人习惯在饭前或饭后喝茶。 令人意外的是，绿茶普遍最受欢迎，受苏联影响的城市喜欢红茶，而西部地区通常在茶中加入羊奶或骆驼奶，与北方游牧民族的口味相近。
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