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葡萄酒橡木桶看起来像“天生的情侣”。 许多品质优良的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，在橡木桶中陈酿，但陈酿后的葡萄酒往往口感更醇厚，风味更复杂。 实际上，橡木桶最初只是用作运送葡萄酒的容器。 然而，由于其“神奇的功能”，用橡木桶陈酒反而成为一种文化、不可舍弃的传统。 即使后来更方便的玻璃瓶被用于葡萄酒运输，橡木桶也是葡萄酒文化不可缺少的一部分。
1、橡木桶储酒的传统是怎么来的？ 2000多年前，罗马帝国不断扩张领土，在行军作战过程中，罗马士兵不仅拥有武器和食物，还拥有葡萄酒。 葡萄酒在一定程度上比水更安全可靠。 因为葡萄酒可以为他们提供热量和维生素。 一千年前，常用的葡萄酒运输容器是古埃及人发明的用粘土制成的双耳细颈酒罐。 另外，在美索不达米亚地区，虽然也有人使用棕榈桶，但由于制作困难(棕榈板难以弯曲)，其普及度非常低。
直到罗马人继续向欧洲北部扩张，到达高卢地区，当地人才发现他们用橡木桶运输啤酒。 随着远征距离的延长，双耳细颈酒罐的不便之处越来越突出，但橡木桶将是一个很好的替代品。 首先橡木很软，稍微烤一下就可以弯曲成木桶的形状。 其次，橡树在欧洲大陆非常普遍，容易采访。 最后，橡木有牢固的木纹，防渗防漏性能强。 在此后的短短200年内，数以万计的双耳细颈酒罐被换成了橡木桶。 在使用橡木桶一段时间后，罗马人发现与橡木桶接触的葡萄酒能产生新的令人愉快的品质。 其一，与橡木接触的葡萄酒质量更柔软、光滑，有些葡萄酒更容易饮用。 其二，烘焙后的橡木能给葡萄酒带来丁香、肉桂、豆蔻、香草、青椒等辛辣香味，有焦糖、香草、巧克力、雪松等愉快的味道。 与此同时，葡萄酒商、葡萄酒酿造者和士兵们发现，葡萄酒保存在橡木桶中的时间越长，橡木桶带给葡萄酒的风味质量也越多，于是他们发展了用橡木桶陈酿葡萄酒的做法。 即使后来出现了更方便的玻璃瓶作为运输容器，橡木桶陈酿葡萄酒的传统仍在继续。 2、橡木桶对葡萄酒有什么影响？ )1)帮助葡萄酒成熟
葡萄酒是“呼吸”的生命体。 在其熟化过程中需要与微量氧气接触，进行缓慢的氧气熟化，使粗糙、难的单宁柔软光滑。 但是，氧气也是葡萄酒的最大敌人。 如果氧气过多，葡萄酒会加速老化，酒会像醋一样酸。 因此，需要严密掌握氧气和葡萄酒的接触量，而橡木桶正好可以完成这项工作。 橡木疏密适中，可将适量微量空气倒入桶中帮助葡萄酒熟化。 )2)葡萄酒的香气因橡木类型、橡木桶烘烤程度、橡木桶熟化时间长短而异，能赋予葡萄酒一定程度的香气。 基本上，橡木内酯具有椰子香味，但经过烘烤和热辐射的作用，会发出烘烤的香味，也有利于橡木中的有机物质传递到葡萄酒中。 橡木能给红葡萄酒带来的一般香味有：香草、烟草、椰子、焦糖、肉桂、丁香、豆蔻、雪松、黑巧克力、烟熏、烘焙、太妃糖、咖啡、杏仁、海味
)3)葡萄酒变色葡萄酒橡木桶中的颜色变化主要是随着有氧熟化进行的，在此过程中葡萄酒中单宁与色素结合形成高分子沉淀，葡萄酒的颜色也会发生变化。 由于氧化，橡木桶陈酿的红葡萄酒的颜色比以前浅了，同时色调变成橙色。相反，白葡萄酒在橡木桶中熟化后颜色变深，色调变成金黄色。 3、并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶陈酿。 橡木桶可以软化葡萄酒的单宁，增加葡萄酒的风味，但并不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中陈酿。 如果葡萄酒本身质地不浓、香气不丰富、酒体结构差，即使增加香草或豆蔻这样的香味，如果香味不足以平衡这些橡木的香气，葡萄酒也会失去平衡和优雅。 一般来说，红葡萄酒陈酿的潜力比白葡萄酒大，葡萄酒质量越好，经过橡木桶陈酿后出现的价值就越高。 4、新橡木桶还是老橡木桶，还是橡木？
新橡木桶的价格约为750美元，寿命通常为3年，3年后橡木对葡萄酒的风味也越来越少。 橡木桶很贵，所以并不是所有酒馆都有条件使用橡木桶酿制葡萄酒。 一些实力不太雄厚的酒厂购买旧木桶酿制葡萄酒，那时葡萄酒中的橡木风味不太明显，有时会弥漫着旧木桶的气息。 为了节约成本，一些酒厂在葡萄酒中添加橡木或橡木，通过微酸化处理，使葡萄酒获得橡木风味。 如果一种酒有微弱的雪松气息，但却找不到多少巧克力、豆蔻等橡木风味，那么这种酒的大部分都是通过添加橡木来增加风味的。 这是廉价葡萄酒的表现。 5、法式橡木桶还是美式橡木桶？ 葡萄酒酿造行业常用的橡木桶包括法式橡木桶和美式橡木桶。 美国橡木桶的原材料为美国白橡木，生长速度快，密度大，富含椰子类芳香化合物，但其他酚类物质含量稍低。 因此，美国橡木桶陈酿的葡萄酒香气浓郁，多为香草、椰子、可可等甜香，但若不把握成熟度，橡木风味容易掩盖果香。 法国橡木桶一般以法国白橡树为原料。 生长速度慢，密度小，多孔。 顺着纹理用手掰开才能做成橡木桶。 因此，即使是相同体积的原木，法国橡木最后能用于制桶的也只有美国的1/3。 与美国橡木相比，法国橡木含有更多的没食子酸，与单宁相似，因此在法国橡木桶中熟化的葡萄酒骨架更强。 另外，还会带来香烟、咖啡、吐司等细小而辛辣的香味。 这些香味和葡萄酒的果味很好地融合在一起。 6、橡木桶烘烤程度对葡萄酒风味的影响
烘焙后的橡木容易弯曲成桶，而且烘焙后的橡木桶有助于从陈酿的酒液中获得更多的风味。 但是烘焙到不同程度的橡木桶会给葡萄酒带来不同的风味。 经过轻微烘烤的橡木桶，桶壁颜色变化不大，其中葡萄酒的香气受影响不大，香气果香浓郁，但可从橡木中提取较多的单宁。 中度烘烤的橡木桶，桶壁颜色更褐，单宁较前者柔和，果香中香草和咖啡的醇厚明显； 经过严重烘焙的橡木桶，桶壁颜色非常深，已经烧焦。 这样，酒液中获得的单宁较少，多为浓郁的烟熏、咖啡、豆蔻等辛辣香味，整体风格圆润光滑。
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