很多小伙伴玩家都不太清楚南帆：舌尖上的舒适，那么今天解雕侠小编给大家带来一篇 相关的文章，希望大家看了之后能有所收获，最后请大家持续关注我们！
舌尖上的安慰
南帆
嘴巴的三个功能
嘴巴位于身体的顶端，是人们形容的七大诀窍之一。 嘴是身体的入口，两个红唇是时间打开时关闭的门。 通常，口的开放是身体的开放。 人们总是打开大门，将五彩缤纷的世界带入身体内部。 确实，这其中含有相当大的危险，人类脆弱的内脏有可能意外袭击。 因此，舌头、牙齿、唾液，以及整个口腔都要对各种不明事物保持警惕---必要时立即咬紧牙关，封闭通道，就像被骚扰的海关一样。
嘴一定是最古老的器官之一。 低等动物大多没有四肢，可能连眼睛和耳朵都没有，但嘴是必不可少的。 人头顶上的嘴也是动物身份的证明。 但是，人类进化的一部分历史正是写在这个器官上的。 对人类来说，嘴巴的功能不仅仅是摄食。 同时，嘴巴也负责对话和接吻。 也就是说，嘴巴的三种功能几乎概括了人类所有的主题，吃、说、吻分别与自我、社会、爱相对应。
对于豺狼，人类的嘴已经失去了攻击技能---这个技能现在由肌肉发达的双手承担。 在空闲的时候，练习了嘴里滔滔不绝地发言。 如果每个人一生所花费的食物都是惊人的数字，那么每个人一生生产的词汇数不胜数。 事实上，语言确实给人类带来了文化意义上的新生。 例如，人可以一边吃奶油面包，一边说“吃是为了活，活不是为了吃”的名言。
维持了所有身体的生命，语言为人类组织了社会。 这不仅把人类联系成了一个强大的整体，同时也使人类在食物链上占有很高的位置。 这个食物链的位置意味着人类可以放心食用世界上的动物和植物，而不用担心被吃掉---如果人类有一天能用语言来阐述选择某种食物的理由，那就更完美了。
食物的直觉
世界之大，人类首先要解决的，是能吃什么的极其朴素的问题。 在过去，神农味百草可以看作一个标志性事件：人类用嘴探索世界。 现在，人类的食谱已经足够完备了，但人类的嘴依然保持着对世界的好奇心。 如果可能的话，人们想像吃披萨一样咔嗒咔嗒地吃世界。
经过上千万年的训练，人类的嘴已经对食物有了某种不可思议的直觉。 除了日常食物外，人的嘴还能快速辩认一个物体中潜在的可食性，同时坚决拒绝另一个物体。 天空中的飞鸟、地上的野兽、海里的游动的鱼，人们都表现出极大的兴趣。 即使是刺猬这样可怕的动物，人们也嗅出了可食的地方。 关于自然界的植物，已经用嘴进行了广泛的实验。 这可能是饥荒持续，受灾者已经吃了能吃的东西。 尽管如此，人们对塑料、钢铁、石头、水泥等其他物体没有食欲。 人们的嘴通常不会在这样的问题上出错误。 因此，这成为一个有趣的问题。 人们的直觉根据什么来判别？
我认为这可能是一个隐藏的原则。 食物无论是动物还是植物都必须有生命。 食物意味着生命和生命的交换。 火改变了食物的原始形式，但这个原则仍然很明确——人们不会愚蠢地烤玉石和铁片吃。 其实，只有水是伟大的例外---但是，水真的没有生命吗？
关于那些人工合成品，只是这个原则稍有变化。 这些人工合成品的原料曾经有生命。 糖和蛋糕自不必说，布匹和纸根据这个原则也具有可食的可能性。 但是，再怎么贪吃的人也不想吃铝合金、玻璃、肥皂、石灰、晶体管。
到目前为止，这一原则还没有扩展到有生命的食物可以吃任何东西的程度。 尽管如此，人口仍然体现了强烈的扩张企图。 我去过一家奇怪的餐厅。 餐厅的菜单写在特制的餐巾纸上。 蚂蚁、蝎子、蚯蚓、老鼠、蛇、蝙蝠等。 这些肮脏的动物有着奇怪丑陋的生命形式，很多人会反胃。 如今，人的味道似乎在挑战某种极限，传统意义上的怪物越来越受到人们的欢迎。 但是，我关心的是这样的问题。 人类能突破上述原则，制定新的食谱吗？ 有一天，厨师能用铜、铁锈、碎石、黄土做出美味的菜肴吗？
火和佐料
火舌舔着锅底，锅里冒着热气，充满了美味的香气。 人们坐在火炉旁，向往着锅里翻滚的食物。 这是一张感人的房子的照片。
锅里煮的是什么？ 鹿肉？ 蛇？ 牛肉？ 麻雀？ 黄花梨？ 海鳗？ 总之，所有的食物都有名字。 其实，这个名称已经不重要了，锅里的鹿肉和蛇肉与林中的鹿和草丛里的蛇大不相同。 火改变了一切。 动物和植物的早期形状消失了，剩下的只是催人垂涎的食物。 这让我想起了巴什拉的话。 "如果一切缓慢变化的东西都可以用生命来解释，那么一切迅速变化的东西都可以用火来解释。"
火是人类历史上无法比拟的发现。 熟食是火的重要结果之一。 利维斯特劳斯曾经在他著名的“烹饪三角”中，用生食、家常菜和腐烂的食物展开复杂的结构主义谜题，其实，我倒不如再次引用巴拉什对火的夸奖来说明家常菜的含义。 “火附加值的最重要原因之一可能是除臭”“味道是原始的、专横的品质，它被压在最虚伪或最惹人讨厌的场合。 火使一切都变得清澈了。 因为去除了令人恶心的气味。 ”此外，我想补充一点小小的臆想，即火掩盖了事情的真面目，蒸出了血迹，使人暂时忘记了食物曾经是有生命的生物。 猪还在栅栏里团团转。 狗刚跑过街道，人们就不觉得锅里的食物和它们有什么关系---的确，火切断了食物和生命之间的表面联系，人们脆弱的良心得到了掩耳盗铃般的安慰。
我甚至想用同样的意思来说明烹饪中使用的佐料。 当然，调味料用于辣椒、葱、蒜头、生姜、味噌、粕、醋等。 优秀的厨师一定是善于使用佐料的高手。 《红楼梦》中刘姥姥吃的茄子就是佐料美味的典型例子。 尽管如此，我相信药味的历史中可能隐藏着狡猾的目的。 掩盖食物的真正来源，尽量形成错觉——这些食物不是来自残酷的狩猎，而是通过人类某种复杂的技术制造出来的。
饥饿和食欲
饿了，腹胀了，四肢无力，胃部烧得像火焰一样，仿佛手从喉咙里伸出来——这是饿。 饥饿的唯一治疗是食物，一碗米饭或五个馒头就可以缓解。 口感是什么？ 梁实秋为之着文《馋》 :“如果想要的话，重点是食物的质量，最应该满足的是味道。 天生人，把舌头放在他的嘴里，舌头上有无数的味蕾，教人贪婪吗？”
空腹是生理现象，绝对不能撤回。 饥饿的后果是致命的。 尽管如此，饥饿很容易消除。 任何食物都可以填饱肚子。 甚至树皮和草根。 胃是粗糙的内脏器官，不能提出严格的要求。 吃饱了就满足了。
贪婪通常是一种心理现象，贪婪的渴望可能成为每天的妄想，折磨着人。 挑食，向往某个特定的食物。 而且，那个食物经常不在眼前。 馋不一定要龙肝凤胆---馋是因为有一种家乡风味，一种自古以来听大名说很难吃的点心，一种小时候经常吃的菜，只能在某个季节吃食欲是嘴里的欲望，特定的食物刚入口就马上没有食欲了。 胃只不过是后收拾这个食物的容器。
人们习惯于理解饥饿，谴责贪婪。 为了饥饿而推销自己是不可能的。 嘴馋，付出代价，就会遭到白眼。 这样，人们很容易忘记贪婪的功绩。 实际上，很多饮食艺术与其说是因为饥饿，不如说是出于贪婪。 然而，饥饿却带来了饕餮盛宴，只有贪婪的欲望使人们精益求精、创新烹饪技术。
文雅地吃
梁山好汉的饮食体现了一种粗豪。 大碗里喝酒，吃了大量的肉，额头上冒出了油汗，胸中充满了豪情。 这种吃法与他们大刀阔斧的人生方式相呼应。 相反，另一种吃法很雅致。 小口啜汤是文雅的，用小锤子或凿子吃螃蟹是文雅的，用小竹竿喝功夫茶是文雅的，看了几页闲书再抽雪茄烟也是文雅的。 高雅不是宝贵的菜肴所能体现的； 读了汪曾祺的文章就知道，萝卜也吃得很雅致。 高雅是一种心情，是一种悠闲的野心，可以像赏花赏月一样悠闲地吃。 这样的食物并不能充饥； 人们在吃的时候似乎怀有怜悯之情。 所以，文雅的食客决不会露出不耐烦的样子。 他们不仅细嚼慢咽，甚至还意在延长食品的制作时间，似乎想在张口前的研究中获得乐趣。
吃成为高雅的东西，一定是人类文明的杰作。 自然界的原则是弱肉强食，吃是惊险残忍。 人类文明巧妙地涵盖了这每天的必修课，身体的生理渴望和张口吞咽的狰狞形象似乎隐藏在优美的节奏之后。 汲山泉，用树叶枯枝煮沸，洗茶具，沏新茶，长长的一口吸入茶的香气，再把细品放进嘴里——这样的雅兴怎么会是因为口干舌燥呢？ 临江楼设宴，喝一杯酒，唱小曲，在雪白的墙壁上挥笔写诗，饥肠辘辘哪里有这种风格？ 高雅的食客就像一个充满情趣的人。 他们毫不掩饰自己对美食的爱好，但他们在食品制作的日常琐事中却能表现出特殊的优雅与飘逸。
但有一次，人类的残忍终于出现在高雅的背后——这种残忍是堂堂正正的，把血腥解释为另一种高雅。 例如，人们可以用油烹制活鱼，直到放下筷子时鱼还在盘子里跳动一点； 人们可以吃活猴子的大脑----把猴子夹在特制的餐桌上，敲碎脑袋，生吃脑髓； 为了吃更肥厚的鹅手，人们可以把活鹅赶在加热的铁板上，把鹅手烧焦充血； 为了吃美丽的驴肉，人们可以拿着匕首给活驴切肉，进行血腥的烧烤……很多人无缘无故地相信迷信，可以折磨动物，美化肉质； 这样，他们的智慧凝聚在痛苦的制造中。 此时，食客的想象力、情趣和风度正处于行凶之中，他们的高雅集艺术家和暴徒于一身。
象形原则
喝水口渴、蔬菜含有维生素、米饭变成淀粉和碳水化合物、糖迅速转化为热能、人体可以从牛肉中吸收蛋白质、贝类动物通常会提供丰富的钙……这些知识给人们选择食物，让他们自己的饮食但是，对于这些知识，民间还隐藏着吃什么补什么的奇怪的饮食原则。 这可以称为象形原则。
的象形原则是动物部位和人体部位的重叠。 消神的人适合多吃猪脑，擅长跑步的运动员适合多吃猪蹄，猪肺熬花生汤能清肺，猪肚或牛肚有助消化。 这样的象形原则认定人吃的任何一个内脏器官直接到达身体内部对应的内脏器官。 虽然是毫无根据的联想，但似乎有一种直观的应对方式接触到了人们的无意识。 人们不仅默认了鱼眼睛的明显功能，甚至连猪毛也成了治疗秃顶的秘方。 从这个意义上来说，雄性生殖器官理所当然地具有神奇的魔力——餐桌上的通用称呼是“鞭子”。 对于性功能缺失的男性来说，“牛鞭”、“牛鞭”或“牛鞭”都是亟待解决的重要补充。
间接象形原则是利用某种形式的相似作为象征。 核桃补脑是因为水蜜桃与脑髓相似，取红色汤汁的蘑菇是补血的。 在西方文化中，洋葱、土豆、曼陀罗的根在一定程度上与柿子树、无花果相似，具有催淫的功效。 这关系到人们对药物的信任。 人体形状的人参加何首乌通常看起来特别昂贵。 显然，间接的象形原则可以容纳更远的联想和隐喻，比如长寿面象征长寿，岁末吃鱼象征“年年有余”。
对我来说，这个象形原则观念的源头是个谜。 无论是动物还是植物，都没有看到象形原则的实现---狮子不会因为吞下兔子而缩短尾巴，老鹰不会因为吞下蟒蛇而失去翅膀，绿肥紫云英不会给稻子自己的形状。 其实，象形原则无宁说是一种遗传观念。 只有遗传才能保持器官和外观的对称性。 遗传上有较强的体型和近视眼比。 从什么时候开始，生物的遗传链和食物的营养学混淆了？
素食主义者
素食主义者拒绝吃兽肉、禽肉和鱼类，而更严厉的素食主义者拒绝鸡蛋和牛奶制品。 当这种素食主义主张来源于一定信仰时，通常被称为素食主义者。 我虽然不是素食主义者，但是我对素食主义者抱有敬意。 这就像对所有有自己信仰的人抱有敬意一样。 尽管如此，我还是要对素食主义的主张表示一些怀疑——这里有几个悖论吗？
第一，素食是自私还是无私？ 利己的素食主义是为了防止肥胖，降低血脂和胆固醇，避免结肠癌； 从更长远的意义上来说，素食的“不杀生”是为了延长寿命，得到某种“好报应”，比如下辈子从高官那里得到优厚的工资。 相反，利他的素食主义是对其他生命的尊重，人们不想为了自己的腹黑之欲而溅上活泼的动物的血。 人们没有理由把这两种素食主义者混淆。 有一次，他们在冲突。 例如，当医学界告知胆固醇过低可能是某些癌症的原因时，是否有自私的素食主义者一如既往？
第二，素食主义是意味着尊重自然还是改变自然？ 不要危害生灵。 这一定是对自然目的的服从。 但是，像豺狼和虎豹一样，肉食也是人的自然本能——只不过是人类发展了熟食。 这是否意味着素食主义是对另一个自然目的的反抗呢？
根据最近的科学资料，素食主义也可能成为杀生——有人说植物没有生命吗？ 科学家发现，植物受到伤害时产生的化学反应与动物抑制疼痛和外伤的神经激素反应几乎相同。 科学家很有趣，其实植物也说：“啊，好痛！ ”叫道。 植物也是生灵。 植物也有肌肉一样的传感器系统，有脚的话植物也能跑。 对素食主义者来说，这无非是新的难题。
零食
顾名思义，“点心”一定会体现出某种细微的风格。 点心的外观通常是小颗粒、碎屑或大块食物的边角料。 在这里，体积小是零食的重要特征之一。 讲梅花、切芒果、吃牛肉饼等等，都是小东西。 小工具可以很容易地放在各种各样的口袋里，交给人们的手机。
但是，如果认为“点心”的小事平凡不足为奇，那就错了。 其实，零食常常暗示着意想不到的味道革命。 因为体积小，各种奇怪的食品加工很有效； 许多加工过的零食几乎失去了原来的味道。 如果不在包装口袋里说明，人们的味蕾甚至无法鉴定这些点心的原料。
零食的意思不是果腹。 或者，人们从来没有给予过填饱点心肚子的资格。 饥饿的时候，人们期待着一半的米饭、馒头和米面。 很少有人会选择半截蜜饯或葵花籽来充饥。 其实，零食的乐趣已接近纯粹的“吃”。 也就是说，零食的舞台只有舌头和口腔，零食不对胃负责。
因为不能被选为宴会而不是吃饭，所以零食反而获得了实验的自由。 点心和地道的味道无关。 就像艺术中的急进先锋一样，零食的使命是开拓味道的领域，让味蕾有更多的乐趣。 点心无论是酸还是甜，都有数不清的味道变化，舌头进入了色彩缤纷的空间。
当然，这样的观念含有很多快乐的成分。 这与另一个重要观念发生了无形的冲突。 食物是为了维持生命能量，恢复体力活，从而使人们能尽快开始挖煤、组装汽车、写工作报告。 嘴里享受是一种额外的奢侈，沉迷于这种享受的是一个几乎什么都没做的女人。 她们的挎包里通常只放零食和化妆品。 在传统意识中，女性没有那么重的工作负担，而是借零食消磨时间。 如果一个成熟的男人过于迷恋点心，变成一粒鱼皮、一粒花生、一粒右一粒五香蚕豆，那他的男子气概就大打折扣了。 人们觉得他身上有太多女人的味道。 确实，对于沉迷于快乐的男性来说，不能期待食品店里五颜六色的点心。
小吃
小镇角落的夜市是小吃最盛行的地带。 昏暗的街道两旁，摊子鳞次栉比，招徕生意的吆喝声、煎炸的声音、可口的香气错杂在一起。 摊子旁边展开了几张简陋的桌椅，树枝上吊着的灯泡已经满是油烟，锅里放出的热气让食客的脸变得模糊了。 小吃不是盛宴菜肴的精致、正式和体面，但这一点也不影响行人的胃口。 小吃对行人有瞬间的放纵，人们不再保持绅士、淑女的形象。 撕下领带，脱下高跟鞋，除去矜恃“矜恃”的微笑，突然在俚俗的方言间坐下。 辣得快裂开了，酸得快裂开了。
小吃保存了纯正的地域风味。 从原料、佐料到烹饪方式，是吗？ 人们追求小吃的地道和老字号，无疑表达了对当地风情的尊重。 比如多年的浇汁、家传香辣的食谱，这些都是小吃的精髓。 小吃不像小吃产品那样喜欢创新。 小吃很乐意遵循传统。 小吃力图进入一个地域的历史，邱母的苦茶、钱家的涮羊肉、石记劈包等等，甚至故意以自己的族谱为荣。 从这个意义上说，小吃坚持不懈地保持了地域和传统。
这种维护体现了食品与车间不可分离的另一个特点。 我的摊子上经常有烹饪用的小火炉。 小吃现在就必须吃。 冒热气，液体汁滴落，松脆可口。 如果离开现场旅行一段时间，小吃的质量会大幅下降，僵硬死亡。 这使小吃顽强地粘在了某个地区。 人们不能像携带零食一样把一种小吃从一个地区转移到另一个地区。 也就是说，小吃远离乡音、亲情、简陋的摊位和熊熊的烈火，不想远嫁。 人们只能在很远的地方品尝这里的小吃； 如果想重新品味，人们必须重新回来。
当然，小吃不一定合异乡人的口味，但小吃努力保持亲切动人的风格。 小吃是让异乡人一下子进入这个地区的日常现实。 小吃揭示了豪华盛宴背后的另一个饮食系统：卑鄙、本色、简陋但常常美味。 对当地人来说，小吃是亲情、乡音、当地氛围的有机部分。 记忆中的故乡是什么？ 口腔、舌苔无疑参与了臭豆腐、担仔面或豆汁的识别中家乡形象的塑造。 的确，豪华的盛宴不能取代小吃的迷恋。 这就像标准的官方语言无法取代方言的熨帖表达。
餐饮店
每个人都自己吃饭，别人代理不了。 但是，很少有人一个人吃饭。 人们频繁地将这种私人行为组织成某种集团形式，制造共食的幻象。 这样组织起来的饭菜被称为餐饮店，一个共同的餐桌成为到达和重逢的驿站。
一些餐饮店以食物为轴心，这类餐饮店类似于家庭餐桌的扩大。 端上几道珍馐，邀上三五人同去，喝几杯浊酒，谈玄论技艺，只能兴风作浪，动怒。 这样的食堂常常伴随着一种亲切和和谐的气氛。
相比之下，其他餐饮店隐藏着复杂的结构。 这些食堂是为了建立某种特殊的社交场所。 餐饮店的参加者想传唤谁，或者正要被谁传唤。 在这里，烹饪本身已经不重要了，人们只是利用了食物的交际功能——共餐是一种表达亲密的形式，“分食”暗示着共享喜悦的平等。 宴会的环境、等级、价格都换算成社交式，表明餐饮店参加者的身份和接待规格。 各种各样的社交主题在这家餐饮店的餐桌旁诞生。 商业、投机、索取、贿赂、庇护、野心、阴谋、陷害……这些社交主题的设置取决于主宾关系。 丈夫是为这家餐饮店付款的人，但丈夫并不一定是控制局面的人。 在餐饮店开业之前，参与者必须就这个问题达成一致。 这家餐饮店的邀请是主人的恩赐，还是出席这家餐饮店的是来宾的脸？
这种食堂常常交织着微妙的合作与对抗。 这些都体现在参加者的表情和语言中。 一旦出现更加放松的气氛，一些对抗措施就会变成斗酒。 酒量胜负的胜利者比喻豪爽、坚强、男子气概。 这些性格的代码经常重组为主宾关系，协助完成既定的社会主题。 例如，一个人喝酒的时候，如果表现出舍命奉公的姿态，他的请求和承诺就会更加被重视。
当然，在部分餐饮店的对抗有可能表面化。 此时，美味佳肴离刺刀戟只有一步之遥。 这种餐饮店的典型形式是“鸿门宴”。 交杯换盏、语言挑拨、合帐刀斧手、掷杯疡、项庄舞剑、意沛公，这些趣事启发了许多阴谋家的想象，并在历史上无数阴险的餐饮店中得到了加工和再创造。
麦当劳
麦当劳把连锁店空降到世界各地是一个很棒的奇迹。 事实上，美国国防部长做不到的事情，麦当劳叔叔很容易做到了---麦当劳叔叔顺利地拿到了很多国家的护照，照例把本土的快餐防线搞得一团糟。 在中国许多城市中，麦当劳正以燎原之势席卷而来。 至少对生动的新生代来说，味道大同世界似乎即将到来。
本土厨师无法想象麦当劳成功的奥秘。 汉堡包、土豆、可口可乐、冰淇淋等，麦当劳的味道非常简陋。 大江南北的哪个菜系不是掌握的绝技，怎么麦当劳能来这里称王称霸？
实际上，麦当劳并不像他们想象的那么贫弱。 麦当劳独特的符号系统赢得了新生代的喜爱。 新生代的心腹之欲已经被削减了很多。 他们对体会各种精致的菜肴不感兴趣，中国菜的复杂性和过度丰富令人厌烦。 新生代更关注饮食氛围，一个饮食形象远比饮食内容重要。 因此，与热气腾腾的传统宴会不同，麦当劳餐厅的明亮玻璃、红条纹衬衫侍者、干净的座位、托盘和罐装饮料形成了简洁的快餐方式。 这种风格显然很适合新生代牛仔裤、t恤、长发或耐克鞋。
确实，麦当劳的风格让我想到了符号的消费。 汉堡包、土豆、可口可乐不仅是某种食物，还和麦当劳叔叔、廉价礼物——比如汽球、旗帜、帽子——一起成为代表美国口味的符号系统。 麦当劳连锁店在符号意义上可以被认为是飞地。 进入麦当劳的氛围，人们可能会不自觉地联想到某种美国式的空间。 据说世界各地的麦当劳是一致的。 他们都是美国总部的嫡系。 人们在付款的时候已经得到了承诺，这次他们购买了地道的美国产品。 这样，麦当劳独特的符号系统终于与不复杂的食物配方合作完成了无与伦比的经济远征。
家乡的食物
家乡的食物是许多文人墨客热衷写作的对象。 嫩藕、豆汁、咸蛋、臭豆腐、山野菜、小青鱼、杨梅、酱菜、酱鸭、豆浆等。 经过笔墨的介绍，这些食物入堂赢得了不朽。 文人墨客的泄愤颇具悬念，外国读者也同样垂涎三尺。
故乡的食物代表味觉的记忆，有助于留住逐渐淡去的故乡。 故乡不仅是视觉上的景象，在人们的嘴里跳动，隐藏在体内直到成为身体的一部分。 品尝家乡的食物，那就是用身体温暖家乡。
文人墨客终于有一天有机会回到家乡。 这个时候，他可能看起来对味觉的记忆有点误差。 其实故乡的食物没有想象中那么好吃。 这些食物粗、涩，而且有点违抗人。 这时，文人墨客明白，家乡的思念不自觉地夸大了这些食物的美味。 但是，他们同样知道，只要远离家乡，这种想象，甚至是这种夸张，就会生动地回来，这是无法阻止的。
为什么人们会爱上故乡？ 远离祖国，沉浮无常，以学为生，家乡就无法牵一只眼和两只脚。 但故乡是人心中的“根”故乡的存在是心理上的归宿，故乡冲淡了人们沉浮的寂寞。 故乡是什么？ 人们必须把这个含混不清的概念凝固成一系列看得见的形象。 乡音、炊烟、邻居的笑容、祖坟上的草、村口的大树、弯弯的小溪……家乡的食物是什么？ 家乡的食物是舌尖上储存的安慰。
节日晚餐
追溯节日的历史相当复杂。 一般来说，节日来源于某种纪念或祭典。 很明显，现在的节日没有那么多历史内涵。 季节的转换不像农耕时代那么重要，祭祀天地、鬼神、祖先逐渐成为老一辈的传统工作。 对于城市上班族来说，节日意味着中断重复的日常现实管线，承认人们有短暂的放纵。 那么，怎么度过这个节日呢？ 很少有人想到举办小诗朗诵会或哲学讲座，人们总会说：“煮点什么好吃的来犒劳自己吧。”
节日那天，人们从喧嚣的菜市场带回食物，剥皮去毛，蒸炒，终于做出了丰盛的晚餐。 餐桌的主人很开心。 但是仰头喝了最后一杯啤酒，醉眼朦胧地看着狼藉的酒杯，怀疑：“这就是在等待巳日吗？”
仔细想想好像没有错——节日不是和吃联系在一起的吗？ 春节吃年糕，元宵吃汤圆，端午节吃粽子，中秋节吃月饼---节日不是为了吃吗？ 祭祀不过是人们与天地鬼神共享喜悦。
在食物匮乏的日子里，人们的舌头被困在枯燥单调的三餐中； 节日是快乐的约定。 人们期待着在这一天尽情地吃。 这是节日的基本含义。 情人节送花、送愚人节编个笑话是节日无关紧要的附加游戏---传统意义上的真正节日只有一个深刻的主题。 就是吃。
酒
在所有的饮料中，甚至是所有的食物中，恐怕没有什么比酒更具文化意义了---这种散发刺激性香气的液体充满了文化的隐喻和象征。 酒的历史已经非常古老，但酒在工业社会并没有过时。 化工行业不断推出可口可乐等新饮料，但酒的至尊地位不可动摇。 酒的文化含义无法与后来开始的新饮料相提并论。
是什么赋予酒如此复杂的文化含义？ 人们很快就把思想集中在这方面。 酒精的麻醉和幻觉作用会暂时使饮酒者脱离现状。 长期以来，酒成为超越现有礼节、秩序和各种道德束缚的媒介物。 无形中，喝酒后的生日言行似乎默认了有理由获得专利的不成文规定。 这样，醉酒常常被引出到生存的意义之上而被理解---醉酒表现出了超越现实的境界。
李白有诗云：“自古圣贤寂寞，惟有饮者留其名。 ’这是传统中两种人格的对立。 圣贤和饮食者，或者圣人和名士。 前者以“礼”为中心，尽量消除自己的感情，是僵硬的古板。 相反，名士往往通过无视礼仪、不拘泥于习俗而获得名声。 对于名士来说，喝酒往往是诱发任性倔强的契机。 他们会不经意间抛弃世界，坠入醉酒的村庄，或借酒浇怒，假装应对肮脏的现实。 暴露真心的时候，醉汉似乎成了必要的掩护。 从暴饮到流浪形式化，这是公认的过程。 可见，在传统文化中，酒与礼已经构成了相互对抗的两个方面。 作为礼仪和道统的破坏者，大批文人醉酒体验自由精神---阮籍、嵇康、刘伶、李白、张旭都是其中最有名的人物。 在这里，酒礼的对立衍生出各种人格上的二元对立，如率真与虚伪、率真与造作、狂信与死板、独立与调教、宣泄与压抑等。
在传统中，酒是另一个英雄的必备装饰。 这里指的是侠客。 侠客常常表现为孤胆英雄，他们依仗精湛的武艺和豪迈，漂泊江湖，铲除不公之事。 对于模范侠客来说，剑和酒是常见的爱好。 剑是一种短兵器，适合作为单身行动时的格斗器械。 因此，剑就像个人英雄主义的象征。 相比之下，酒具有更复杂的含义。 酒可以在危机时刻变得豪迈，酒可以投靠天涯孤独的旅行之情。 于是，酒与剑一起使侠客摆脱了一介武夫的形象，成为仰慕自由、不畏权势、独领风骚、无视世俗的人格象征。
使人中毒的食物
德里达在谈到“毒品”这个概念时，再次体现了解构主义哲学家的天才---他简单地解构了“毒品”这个概念。 据德里达介绍，“毒品”这个前面的蔑称没有确切的定义。 通常想象中，毒品是对身体有害的食物； 但是，德里达机灵地抓住语言组织的瞬间，变得模糊了。 历史上，人们对“有害”和“身体”的认识并不统一。 没有“自然主义”的身体。 仿佛这样的身体成为了理想的榜样。 其实，身体这个概念也是在历史中建构的，不同的文化空间有不同的身体想象。 另一方面，“有害”容易产生歧义。 一个群体为什么要赞同另一个群体制定的“有害”指标体系？ 医生和科学家通常也被认为是滥用权威的共犯。 法律主张尊重个人生活，有权自由支配自己，是否有害必须由主体决定。 一些被称为“毒品”的食物会引起不可思议的灵感、兴奋和性幻觉。 这是迷人的魔力。 一些人试图从这里发现主体的解放和回归，发现了抵制体制束缚的内心冲动---西方大学的一些学生把吸大麻作为具有叛逆性格的流行标志。
德里达确实很有智慧。 但是，如果用“让人上瘾的食物”代替“毒品”这个概念，问题就变得明显了。 “让人上瘾的食物”包括很多日常食品，比如香烟、酒和咖啡。 人们往往对一种叫做“毒品”的食物抱有不可抑制的需求欲——这是在巨大的快感背后付出的代价。 “中毒”是潜伏在肌肉内部的恶魔； 撕下贴纸，灵魂和理性就会在这些恶魔的轰鸣声中崩塌，身体的欲望会破坏一切社会规范，不顾一切地扑向它们的食物。 换句话说，“依赖症”包括对这些食物主体的有力控制。
现在可以重用德里达的历史分析了。 在当前的历史环境下，无孔不入的商业网络和渴望利润的欲望怎么能忘记利用如此强大的控制呢？ “毒品”控制身体如此彻底，谁也不能拒绝毒药飘忽不定的天价。 而主体在“毒品”中经历了短暂的解放幻觉后，迅速陷入了另一个无法摆脱的罗网。 作为对“解放”的一点讽刺，人们想不出“毒品”的奇特用途——刑罚。 有些人强行给一些重要犯人注射毒品，利用辛辣的毒瘾使其招供——这比许多类型的酷刑更有效。
人与神
好吃的料理是人生的最高乐趣。 性狂欢只是销魂的一瞬间，而与之相对的，宴会是一种持久的快乐。 沉溺于美味之中，流连于醉乡，这不是神仙之日吗？
但是，这正是人与神的区别。 上帝什么都不需要吃。 没有说明神胃结构的医学著作，作物种在天堂的哪里也不知道。 除了济公这样的贪吃鬼外，许多神灵已经超出了心腹之欲。 对他们来说，聚餐不过是议事的另一种形式。
上帝在云里闲逛，表情平静而平淡---没有哪个上帝需要为“稻梁谋”而热心努力。 这是上帝真正的喜悦。 人的体内多了一只胃，所有的日子都像上了发条一样无暇。 吃的苦恼是无穷无尽的。 穷人不知道吃什么，富人不知道什么好吃，争夺食物的战争无疑是世界上最激烈的战争。 确实，只有云之神才能完全打破这种俗世的混乱。
西绪弗斯和吴刚都是受到惩罚的神。 他们一连几天重复着什么无聊的事情，无法自拔。 但是，人类为什么不把吃当作上苍的惩罚呢？ 一日三餐，刷牙，吃得饱又饿，饿得饱，人类什么时候能像上帝一样摆脱这个循环的尽头？
饥饿的艺术家
就这样，我想到了卡夫卡有名的小说。 是《饥饿艺术家》。 卡夫卡想象着这样的故事：饥饿秀曾经是大众寻找快乐的节目，但其演员被称为饥饿艺术家。 他被关在铺着稻草的笼子里，只有一架表陪伴着他，记录着他绝食的时间。 公众常常用不信任的眼光监视他，怀疑他用某种秘密的方法偷偷吃。 艺术家对这种侮辱感到愤慨----饥饿是他的信仰之一，他的绝食是良心的渴望。 40天表演期限到的时候，他总是不想出笼的40天没有达到他忍耐的极限。 然而，饥饿秀终于在这个浮躁的社会中没落了。 饥饿的艺术家被卖给马戏团，关进野兽旁边的笼子里。 然后逐渐被人们遗忘。 当马戏团的相关人员想起这件事时，饥饿艺术家已经处于临终状态。 终于，这位艺术家和笼子里的稻草葬在一起，一只健壮的豹子代替了他。
这部小说仍然保持着卡夫卡式的“无聊奥秘”。 有趣的是卡夫卡选择饥饿作为艺术家的理想。 饥饿是隐藏在人们中间最强大的对手艺术家敢于挑战饥饿就像殉难的勇敢。 在这里，如果说饥饿不神圣的话，饥饿至少是一种美学。 禁食意味着舍弃感觉，舍弃肉体。 这样的美学一定有圣人一样的崇高。 令人悲伤的是，这一挑战遭受了双重失败。 首先，饥饿的表演虽然没有得到世俗的敬仰，但其实人们更乐意看到那只蹦蹦跳跳的豹子； 第二，艺术家终于屈服于有形的身体——这不仅体现在消瘦而死，同时也体现在他的临终忏悔上。 如果能找到合自己胃口的食物，他也会吃得很饱吧。 换句话说，艺术家终于承认了这样一个事实：从终极意义上说，身体无法抗拒，饥饿难制服——挫败身体的企图只是带来了自己的失败，而这样的失败背后一无所剩。
“卡夫卡饥饿艺术家的悲剧不在于他死了，而在于他没能通过死来成就人生。 ”卡夫卡的评论家说。
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