很多小伙伴玩家都不太清楚米粉店的市场容量和变化趋势，米粉店2020年销量排行榜，那么今天解雕侠小编给大家带来一篇 相关的文章，希望大家看了之后能有所收获，最后请大家持续关注我们！
第一节米粉概要
米粉的生产已经有2000多年的历史。 据民间传说，秦始皇为了统一中国，出兵远征南方。 秦军来自陕西，吃惯了面食，但南方只生产大米，不生产小麦。 秦军饲料运输困难，初来乍到，吃不惯大米白饭，战斗力受到很大影响，将军命令伙夫设法解决。 于是，食客模仿制面的过程，将大米磨成米粉，煮饭蒸熟后磨碎，成为中国历史上最早的米粉。
米粉不仅被越来越多的人广泛接受，而且有普及的趋势。 在北方，形式上的米粉店也逐渐扩大，米粉容易被当作小吃接受。
随着我国社会经济的快速发展，人民生活水平不断提高，生活节奏加快，人们的消费趋向于饮食便利化、营养化、多样化。 为适应消费市场需求，我国食品工业“工业化”进程加快，成品、半成品在食品消费中的比重上升。 在粮食供应方面，人们传统的米、面消费方式和消费习惯正在逐步改变，以米、面为主的“工业化”生产也在进一步加快，方便面、方便米粉、方便米粉、速冻米面制品、主食面包以及工业化生产的米粉、面、包子、花卷、包子等各种各样的面包由此可见，我国以米、面为主要原料的主食品生产具有广阔的市场。
近年来，我国大米制品生产发展得比较快。 市场上除了销量较大的各种干(湿)米粉、汤圆、米饭、粥、米粉外，还有以糯米制品、粽子、年糕、米果为主的各种膨化休闲食品等，这些传统米制品深受消费者的喜爱。
米粉在大米制品中占有重要地位，是大米深加工后的大宗精美食品，深受人们的欢迎。 其特点是质地柔软、透明、洁白柔软、El感爽滑，既可作为小吃，也可作为主食，有汤粉、炒粉、凉拌料、火锅等。 云南过桥米线、江西炒米粉、桂林马肉米粉、福建兴化米粉等各地富有地方特色和风味的吃法，已经成为当地久负盛名的特产。
米粉生产地域辽阔，遍布江南城乡，特别是江西、广东、广西、浙江、福建、湖南等省(区)，凡是有水稻生产的地方，几乎都是米粉生产。 近年来，米粉随着经济的发展、社会的进步、文化的交流，逐渐向北方、海外发展。 北方的消费者也喜欢吃米粉，在我国港澳地区和东南亚、欧洲和美国、加拿大等华人聚居地也有很大的市场。
第二节我国米粉店行业发展概况
一.估值5亿的米粉店
2018年，《写在卖出第1000万份牛肉粉之际》这篇文章成为了很多企业家和投资者的讨论。
不知道你们去过没有“伏牛堂”，听说过没有，这是一家坐落在北京，专卖湖南常德牛肉粉的米粉店。
日前，伏牛堂对外宣布更名为“霸蛮”，数千万元B轮融资完成。 目前，公司估值为5亿。
如果你没去过也没听说过，没关系。 今天的主角是这家牛肉粉店的店主。 他是北大法学硕士，90后创业明星，是中国最受欢迎的米粉店老板。 加起来，是卖牛肉粉的北大硕士——张天一！
12014年，张天一毕业于北大。
他在深圳有稳定工作的周到，放弃了美国大学MBA全额奖学金的宋硕和北京外国语大学法学硕士柳啸，在北京开了一家牛肉粉店，“伏牛堂”。
学了六年法律，成为北大高材生，接到大公司的邀请时，去卖牛肉粉了。 谁也不知道张天一是怎么想的。 如果是你，会浪费这么棒的简历，一大早摸黑吃饭吗？
很多人不是吧。 其实，张天一也有过艰难的内心斗争。 但是他想通了我们不能接受。
“学习法律对我来说是掌握法律、法学的想法和工作方法。 就像互联网思维一样，它不仅可以用于互联网，还可以用于金融和房地产。 如果世界上有律师的思考，我可以把它用在饮食上。 ”
简而言之，行业之间是相互贯通的。 你从这个专业学到的知识、思维、技能，应用到其他行业也能做到。 创业对他来说是想法的继续。
于是，一家4人、10万元、37平米的小店，主营张天一老家的特色美食——湖南常德牛肉粉。 “伏牛堂”就这样伏在北京CBD环球金融中心，营业如火如荼。
开业头三个月，四个人自己买来牛肉，切、炒、炖。 米粉也是自己采购，浸一下、拿出来、煮一下。 当时的他们，与其说是创业者，不如说是基层劳动力。
“23味香料，搅拌10个小时。 我们经营米粉。 也处理生活方式。 伏牛堂，用心至极。 ”张天一用几句非常文艺的话为伏牛堂润色。
84天后的一个晚上，张天一计算出了卖14362碗粉的数据。 在条件有限的情况下，这样的成绩单可以说是优秀的。
2说传统的牛肉粉店，伏牛堂就像是网络实体经济的产物。 毕竟，90后半是与网络之间双向箭头的时代。
在埋头制作面粉的过程中，张天一兴起了网络营销战。
“我们是90后，在世界金融中心为自己工作。 以知识分子的良知，身在他乡，回味家中。 “23味香料，搅拌10小时。 我们经营米粉。 也处理生活方式。 伏牛堂，用心至极。 ”张天一用几句非常文艺的话为伏牛堂润色。
他利用微信推送“伏牛堂”奇闻趣事，分享创业者的故事经历、创业感。 同时在各平台与粉丝交流，不定期举办活动，广泛播撒英雄帖。
伏牛堂发起“世界最辣牛肉粉爆路西法地狱挑战赛”，打出“路西法吃了也会爆”的旗号，一片轩然大波吸引了爱吃粉的食客。
许多举动不仅给伏牛堂带来了巨大的利益，而且引起了资本家的注意。 第二家北京外向soh分店开业前夕，张天一获得的第一笔投资。
随后，张天最先着手在线布局。
现在煮的牛肉粉怎么在线卖？ 为此，张天一和团队特意研发了真空包装的速煮牛肉粉。 2016年，张天一通过京东众筹测试，一天筹集50万元。 随后，在京东、天猫、盒马鲜生、下台处等在线平台上，可以看到霸把牛肉粉煮得相当快。
凭借真材实料和出色的制作体验，卖20元的霸相当快地煮出了牛肉粉，收获了大量办公室白领等消费群体。 相关数据显示，霸目前月销量达40万部。
从4人的队伍到几十人，从一家门口到20家，张天一的步伐从未停歇。 他制定了五年的计划。 2020年门店突破100家，从北京扩散覆盖主要一线城市，营收规模每年翻一番，总营收突破4亿，年净利润突破3000万，公司员工突破1000人，重新定义了行业。
3好奇心总是挥之不去。 在众多“90后”创业者在互联网上败退之际，张天一是如何走到现在依然与众不同的样子的呢？
1 .产品好。 无论是线上销售还是线上销售，张天一和团队都以产品质量为核心，通过硬件进行交谈。 霸就拿牛肉粉煮得相当快来说，它的出现正好满足了消费者对方便食品越来越优质化的要求。 这类产品不仅消费者看好，投资者也看好。
2 .管好。 当团队成员以90后为中心时，张天一管理的秘诀就是游戏无聊的工作流程。 例如，他创建了“牛货”管理系统，员工完成任务后，可以获得休息时间和奖品交换的经验值。 同时，员工收入直接关系到门面效益，调动员工积极性，增加工作趣味性。
3 .手段好。 张天一走上了餐饮新零售之路。 在实体门面做好品牌口碑的基础上，通过网络深耕，掌握渠道，找准位置。 不卖概念，不玩搞笑，这样的老板相当有底气。
难怪有些人说，他们称霸牛肉粉，或者将来有机会成长为食品餐饮新零售领域的代表品牌。
湖南人性格的表达，有一句话叫“苦，烦，老大强”。 在张天一看来，“霸蛮”具有干事通情达理、做不成就做的精神特质。
一直有人不理解，为什么北大硕士毕业去卖米粉？
在《写在卖出第1000万份牛肉粉之际》的报道中，他这样表达。 “创业就像看恐怖电影。 要知道，恐怖电影中最可怕的部分不是“鬼”，而是即将登场的鬼。
他不再解释为什么他有北大法学硕士的身份却去卖牛肉粉。 因为，他必须把全部精力放在应对未来的恐惧上。
他知道，只要过了自己心中的坎，只要自己不吓唬自己，什么事情都会好的。
二.成功经营米粉店的关键
这几年随着人们生活节奏的加快，导致了快餐业的兴起。 快餐又分为西式快餐和中式快餐。 西式快餐，如肯德基、麦当劳等汉堡包类食品，这些显然不太适合我国人的饮食习惯，于是就产生了米粉、面、便当等适合中国人饮食习惯的中式快餐行业。
这几年米粉很受欢迎，几乎有人的地方就有米粉店。 所以，越来越多的创业者也萌发了开米粉店的想法，但要想成功米粉店还需要注意什么呢？ 今天，一个大碗带大家来看。
选择地址是关键
我们自己开店的时候首先要做的事情是选择店里的地址。 住所重不重要吧？ 答案是肯定的。 只有地址被选中，我们才能在经营时占有有利的地位。 选址要考虑很多因素，包括这个地方是否缺少这个行业，这里以前发展的是什么，现在是否还适合。 选址必须注意多方面进行考虑。 这相当于为了我们的成功再买一份保险。
面向消费者
开店不能盲目。 不看别人做什么赚钱，我做什么。 开店前要对消费者进行透彻的分析，了解我所在地区人们的消费状况、人口比例，以及人们的收入、职业、喜好等。 接下来根据这些调查结果开设店铺，设计经营原则。
设计必须合理
店铺的环境和气氛非常重要。 这是因为消费者对我们店铺的印象，也会关系到我们店铺的经营业绩。 所以在设计的时候，一定要根据自己产品的特色和消费者的特点来进行设计。 如果消费者老了，设计时不要太洋气。 也要特别注意商店货架的装饰设计，尽量展示一些有特色、有吸引力的东西，以免造成麻烦。 在这一点上，一碗牛肉粉店铺的设计风格很有特点，加盟一碗牛肉粉总部由设计师协助设计店铺。
广告的运用
今天的社会广告充斥着街道。 我们在开店时要利用广告优势，为我们的店做好宣传。 我们可以在街上发布传单，提高我们店的知名度，也可以在店门口设置扬声器录制发布我们店的信息。 另外，加盟一碗牛肉粉后，品牌总部将提供这方面的广告推广支持。
改变自己
自己开店，必须从改变自己开始。 首先，必须承认自己的品牌，承认自己的产品。 例如，开服装店就可以穿自己店里的衣服。 打开一个大碗，你就会喜欢上牛肉粉。 虽然不是每天都吃，但我打心底里喜欢牛肉粉。 我们有必要改变自己的态度。 客户就是上帝。 我们必须有为上帝服务的态度。 有了这种态度，我相信我们离成功不远了。
三.启动米粉店经营战略和创业指导
最近，在一些米粉开店群中，我看到很多人都在讨论自己开店的生意不好。 特别是，没有自己开店创业的新人很多。 基本上可以说他们在经营店铺。 50%以上是在开业前3个月关门结业的……为什么呢？
实际上，造成这种现状的原因有很多，比如位置不好、味道不合、客流不好、服务质量不稳定等。 可以说失败的店各有不幸。
但是很多第一次开店创业的新手，他们当初选择开店创业的资金，大多是从自己打工的时期就开始积累的。 之所以选择餐饮创业，是因为期待通过自己创业成为老板来创造更多的财富。 因此，期望值比一些门店的老手期望值高出很多倍，刚开始的投资热情也相当高。 结果，一分钱都是自己好不容易省下来的，省下来就养成了只关心成本的习惯。
当他们真正踏上开店创业的道路时，发现现实和自己的想象相差甚远。 有些人觉得在刚开店的头两个星期，也就是十天，自己手里的钱总是在流失，觉得店里的生意不好，于是选择关门。
他们感到没有自信，然后对自己的选择产生了怀疑。 因为，一天的销售额不是自己想象中的一千美元，现实情况是一百美元或两百美元，每天来家消费的人也就几十人，一天只能卖二三十杯。 这个落差直接关系到他们对生意的疑问，我想我是否适合这份工作。 我真的不适合当上司吗？
自己心中产生的种种疑问，使对未来的期待渐渐变成了失落感。
是的，一个人战斗并不容易。 更何况，现在还要带着团队战斗！ 以前等着给自己发工资，现在没有自己的工资，还要用自己的积蓄送人，是这样发脾气的吗？
成功经营上司赚钱的计算之道
其实，他们并没有走出计算兼职报酬的思路。 还是抱着当初打工的心态，大多是按天计算自己店铺的经营，盯着看今天、明天的业绩是不行还是生意不好。 对开店生意来说，这种按时间计算的方式本来就是误解，是致命的。 这其实也是他们最大的问题——老板怎么正确算账？
我想你也听过这样的传统说法，所有的生意人都要经过熬码头的过程。 有一天，当你忍耐着伸出头来，你的业绩就会提高，你就能继续赚钱。 要渡过这个码头，通常至少需要一年半左右。 取决于个人的经验，毕竟刚入行就要为这个市场付学费吧。
然后，我意识到现在很多开新店的人最多一个月就在心里放弃。 而且，一两个月就已经垮了。
那么，传统说法中的“熬”是什么意思呢？ 很多人听到上司这么说都会误会。 熬头不是坐着等，也不是在那里耗死。
关键是要解决在逐渐枯竭的过程中需要解决的问题，思考如何改善自己店铺的经营，应该提高哪里，应该调整哪里。 想想为什么顾客不消费吧？ 在这一熬头过程中不断进行改进、调整，最终达到经营目标。
基于上述我所看到的各种现状，针对开店新人是如何摆脱开业前三个月生意不好的怪圈的，总结了以下四点。 可以从以下四个方面改善调整。
第一，掌握已经煮好的原则。
选择开店后，必须准备干粮进行持久战。 很多人在前期开店时没有准备好，也没想我到底要忍耐多久。 能撑多久？ 或者，我不知道这家店要开多久，我才认输，放弃。 正式上战场的时候，几乎弄得手足无措。
对此，一般建议做半年到一年的准备，从资金上、心里上做好这个时间周期的准备，度过难关。 也就是说，即使店铺萧条了半年或将近一年，自己心里也有底，能保持内心的平静感。
只有这样，在工作的时候，才会有那么多的心事，不会被太多的事情左右和干扰。 其实很多人在经营时，最大的困难是什么？ 今天客人没有烦恼，明天达不到预期的效果，烦恼一下吧！ 只是被自己耍得团团转，结果不注意经营，不注意工作，结果丢了自己，生意怎么会越来越好呢？
做好持久战的准备后，在逐渐枯竭的过程中，可以开始一个个排除影响你们店生意的因素。 而这些因素中最重要的是，你应该首先考虑分析一下你店里消费的回头客是否多，其实是你自己对店味道的判断。
一般对新人说，味道是开餐饮店的一切前提。 味道解决了，其他要素的地区也什么都是之后的事情。
如果回头客的比例达到50%以上，就证明店里的米粉味道很好。 这样，在进一步改善的时候，问题出在哪里，味道吃以外的要素还有什么，我们会从其他方面考虑调整。 如果你在调整中记录下来，没有调整300多个问题，就不能说你是认真经营事业的。
二是成功者的背后不仅有成就，还有永恒的精神力。
当你准备好渡过码头时，你需要寻找支撑自己继续的心灵食粮。 说起来，在逆境中奋斗的时候，很少有人能不学无术。 即使有也很少能自己继续说服自己。
这也是我想和你分享的第二点。 如果你是初学者，在开业前至少拜访五位开业成功者，向他们询问过去的开店经验和成功经验，以及类似采访的方法。 而对于他第一次开店过程中面对的感受，有了深刻的认识，听听他们对你的建议，你就会发现以前你的理解有点过头了。
其实很多人一开始开米粉店也没什么经验，摸来摸去，就是这样，锻炼出——对事物的判断能力和常人有很大的不同。
如果你多问一下这些米粉店开店经营成功者的经验，你会发现基本上90%以上的人都是开店的。 他们和你有同样的遭遇。 你从心里扎根于自然成功的信念。 成功前的功夫一刻也离不开，少了，你会发现总是做不好。
当你积累的五个开店成功者经历的时候。 其实你经历的是每个成功创业者都经历过的，你会发现别人开店都有一个类似经历春夏秋冬的过程。 你知道春天做什么，夏天做什么吗？ 到了秋天才有收获。 丰收与否的区别在于是否努力，是否努力。 一开始就种下成功的种子！
如果你访问的开店成功者每人给出了5个中肯的建议，那么5个人就会给出25个建议。 这是他们用经验和血的教训换来的，对你来说非常有价值。
获得这样的理解后，面对竞争和压力，心里已经储备了一些东西，可以更加自信地面对。
是我说的心情和准备的问题。 心情和准备都已经做好了。 以后带着这些饲料去真正的工作。
第三，学习如何吸引新客户的能力
也就是说，我想说的是，除了等待以外，还要积极出击！ 这三个是学习如何吸引新客户。 这是现在大部分开店新人都没有注意到的问题，几乎没有想过。 因为吸引顾客的能力是解决走出店或坐下等困境的关键。
很多人还是喜欢坐着等客人来，客人来的时候去服务客人，不来的时候在店里坐着等。 这还是最原始的生意，作为生意人，要积极思考如何积极吸引新顾客，如何主动让更多的顾客消费，提高店铺利润，达到你自己选择开店创业的最终目的
如何有效地吸引顾客的核心点在哪里？ 核心就两个字进行“宣传”。
其实在餐饮行业，吃的东西可以千变万化。 例如，店里卖米粉的时候，可以考虑各种组合进行销售。 带着很多昂贵、低成本的东西，比如免费喝豆浆，让顾客品尝，然后进店里。
值得一提的是，不少开店者甚至连开店老手都忽略的开店宣传最便捷、最划算的宣传工具——标语。
横幅，很多人开业的时候只用过一次。 但横幅挂在米粉店门口，其显眼之处非常大。 在你经营的整个年份里，如果能长期使用的话，效果就可以充分考虑了。 如果知道用不同的主张、不同的活动来吸引行人，说白了，实际开店活动，需要的只是一个理由。 要说为什么，那是因为没有客人是不能接受活动的。
一般来说，在选址不错的地方，客流其实很多，但进店的人很少。 而且进店的人少，不是你店里的味道不行，不是你的店不突出，而是顾客没有看你的店，不知道你店的存在。
在我的经营世界里，我想顾客不知道你店的存在就等于你没有开店！
一家店要失败，只有附近的人尝过你店里的米粉后，才会失败！
你最大的失败在哪里？ 别人没尝过你的米粉，但你放弃了，你失败了。 我认为这是最大的失败。 所以，如果你经营商店的时候，至少给附近的人，或者你和你店里一公里以内的人尝过你店里的米粉。 那时，你很快就失败了，但即使输了也很荣幸。
第四，老客户如何主动推荐新客户的能力
新客人知道怎么招揽。 下一步的功夫是如何经营老客户。 经营老客户最大的成功是有标准的。 顾客自己认可了你店里的米粉后，会向周围的朋友介绍让他们去你店里品尝，自己成为你店里的免费宣传员。
其实，在经营过程中，要实现访问的成功，你自己可以自主创造。
这也是我今天要跟你说的最后一点。 你如何让老客户积极介绍新客户的来访？ 这也可以说是开店三个月后决定生意是否顺利的关键。
根据经营经验，一些新顾客是因为老客户积极宣传才带来的。
人是传播口碑的机器。 你的店开业。 只要你店里的米粉味道得到认可，你自己就不用说了。 自然会有老客户本能地帮你传播、介绍，让周边的朋友品尝你的米粉，这是被动的传播。 如果你知道如何在这方面运用它，凭借这方面的优势，你可以至少提高销售额的30%。
那么我们该怎么办呢？
实现介绍有两个关键点。 一个是工具，另一个是利益驱动。
从这两个入手，怎么操作？
道具，现在最受欢迎的是什么？ 是手机。 手机用户最常用的通讯工具现在是什么？ 是微信。
那么，只要你利用微信这一工具，建立一种利益驱动型的引导老客户进行介绍，传播的速度自然会成比例地加快。 例如，你在店里做活动。 往常客人来家里的时候，请对客人说。 你只要发个微信消息就可以赠送卤蛋或油条。 也就是说，成本在5美分或8美分以下。 客人一般不拒绝。
这样，只要这位客人把你的宣传信息发到他的朋友圈，他微信朋友圈的朋友马上就能看到你店里的宣传信息。 一般来说，一个客人进入他的朋友圈，朋友的数量就在200人左右。
你知道这意味着什么吗？ 如果一个顾客把你的信息发到他的朋友圈，200人就能看到你店里的信息。 此时，如果你宣传的信息是吸引顾客的内容，基本上5毛到8毛的成本，就能积极吸引顾客。 方法有很多，但请抓住我说的两个要素。 工具和利益驱动点。 你可以扩大你店里的宣传面积。
分享到最后，进行总结。
在米粉店开业前三个月生意不好的时候，我们应该从以下几个方面进行调整。
第一个方面是准备进行持久的战斗
二是调整自己的情绪。 多听听开店成功者的感想、经历，以及他们面对事情面临困难的感受
第三个方面是在经营过程中如何提高或掌握吸引顾客的能力，这种能力可以说是任何商务人员都需要的基本能力
第四，要了解如何对待客户，让客户主动介绍新客户。
我相信通过实现这四点，你很快就能从开店新手变成继续为自己的店创造利润的老手。
四.长沙米粉店9大痛点
米粉店没有特色，问题很多。 你好，我是遥义。 前两期谈了米粉在生产领域和流通领域面临的难点和痛点。 这次我们来谈谈米粉店的发展中存在哪些瓶颈。
长沙一些米粉店品牌已有上百年的历史，近年来又出现了不少新品牌，但成功而有特色的品牌极少，千店累。 笔者认为，目前长沙米粉店存在9大问题。
1 .米粉本身的味道无法进入店里，无法解决差异化的口感。
2 .米粉所用的汤多是全天同锅汤，从早到晚保持在100左右。 到了下午，汤的营养成分几乎消失，汤的美味很难一致。 许多商店早上味道很好，但晚上相当糟糕。
3 .代码品种很多，但没有特色，有的几十年后仍不见创新。 菜单中还有米粉代码，但一天点一份很少见。
4 .服务跟不上。 饮食环境、厨房条件、消毒过程、卫生条件需要大幅提高。 大多数商店的餐具未经消毒就直接使用，存在食品安全风险。
5 .超范围经营的现象比较严重。 许多粉面店没有资格做凉菜，但经营凉菜。 存在食品安全风险，如果被职业骗子盯上，就有因投诉被举报而被处罚的风险。
6 .许多米粉店门口挂的招牌与营业执照不符，无法报销。 容易被工商部门检查，确立自己的品牌也很难。
7 .粉面专卖店越来越少，中餐和晚餐时经营快餐。 既然重心不在粉面上，怎么能打造粉面品牌呢？
8 .米粉店面积没有标准，特别是厨房面积在审批证照时没有规定，容易发生安全生产事故。 这也是门槛最低的餐饮行业，低到路边摆摊子也能下米粉。 硬件设施好的商店客源流失，出现了劣币驱逐良币的现象。
9 .传统品牌缺乏创新，外来品牌和创新占领着年轻人的消费者市场。 互联网的发展、外卖配送、小而精的粉店夺走了老牌的大量客流。
第三节米粉店选址策略
选址是很多人头疼的问题，经常被学生问及有没有好的选址资料和方法。 以前连续分享了一些关于选址的心得。 如果没看过的人请看我以前分享的内容。
今天我想从全新的视角，介绍一下如下选定能够事先判断开店后销售额的店的方法。 你要做的是通过以下四个步骤进行预判。 过程可能会有点头疼，但创业本身是一件不可忽视的事情，必须慎重。
一.了解周边店铺的上座率
选址都是从选择区域开始的，不能在街上到处寻找。 就像无头苍蝇一样。 在选择了开店的区域之后，首先做两件事。
1、在就餐高峰，选择同一区域的餐饮店进入，进店后先清点店内就餐人数，然后调查同一时间段周边各门店的上岗情况。
2、如何快速走访多家门店：以客人身份进店了解情况，向店员提问。 比如说，你的店一般营业到几点？ 你店里有会员卡吗？ 咨询的时候顺便清点客人人数。 这样调查的话，一般可以获得数据，不增加成本，只需几分钟就能知道店里的上座率。
另外，关于竞争对手的调查，我也整理了系统记录的通用表。 如果你需要的话，请给我微信( axiumifen )。
二.确定和分析主要客户
分析过程并不复杂，但首先要对照调查结果表，从中找出周边地区的主要客户构成和其中最受欢迎的店铺。
将调查重点放在客户构成上，分析什么样的团体占原稿、是上班族还是当地居民。 抓住主要特点，然后调查其中人气较高的店的客户过程情况，了解客户为什么去这些店吃饭，分析其特质
弄清楚“为什么某个类型的客流量很大”的理由，就可以把握地区的大致特征。
三.预测竞争对手销售额
首先，从周边店铺中识别潜在的竞争对手。
在第一步调查的区域店铺中选择与你相同类型的店铺，重点调查经营理念、就餐体验，对其产品、服务水平、客户构成、座位数、客流量、客单价等进行逐一调查。
这些同类型店的来店人数、上座率等综合指标和你店的来店预定人数之间有很大的关联性。 也就是说，推出同类餐饮产品的竞争店平时都挤满了顾客，你的店要实现同等的利润水平并不是一件难事。 重要的是你的经营水平和产品质量。 因为客人已经到齐了。
粗略预测竞争对手的店铺后，需要随机计算工作日和周末各一天，调查各店的来店人数。 这样，就可以根据一手的数据进行更准确的预测。
竞争销售预算的计算公式如下。
工作日的大致客流量x你在各店订单上预测的客单价x工作日的工作日天数
周末的计算方式与工作日一致。
四.预测本店销售额
要想赶走敌人，要么大量投资广告宣传和促销，要么在饮食产品和服务水平上下功夫。
有了前三个步骤的调查数据，本店对运营销售额的预算已经有了充分的数据。 我们挑选了你计划开店的位置周边几家重点竞争公司的数据，并按照下表预测了你自己的店。
和你计划开业的店进行比较分析。 例如：
1、销售额很难达到12万。 因为不具备与C店同等的运营能力、服务水平和店铺规模。
2、销售额达到7万以上也不存在问题，虽然与B店相比座位数相同，但营销能力、产品和服务水平均超过该店，经营收入至少可达到8万元。
3、与A店相比，店铺位置多，但位置选不到那么好的位置，有望达到9万元。
需要注意的是，在预测销售额时，必须首先以最低限度的销售额为基准。 其次，即使是最低限度的销售额，也必须预设盈余的数值计划。 因为一般很难达到最低销售额。
许多失败案例都是由于对周边市场餐饮消费需求的估计过于乐观，或者与竞争对手相比高估了实力，导致了错误的预测结果。
最后，分享我一贯经营的习惯。 计划要悲观，执行要乐观。
在一切准备和计划工作中用悲观的态度计划一切事情，考虑各种可能性，最大化所有可能存在的风险； 计划好了，执行的时候不要瞻前顾后，一直执行到结果。
第四节个案研究：人人湘
人湘是一家实现微信下单和支付的湖南米粉店，只有一家门店的时候就获得了洪泰基金、英诺天使基金千万级的第二次投资。 最先听说这家企业，就感到奇怪的是——网罗了大量的互联网高端人才，只为了在北京偏远的地方开一家只有30几个座位的米粉店？ 开这么一家小米粉店，需要请新东校长俞敏洪、清科集团董事长兼总裁倪正东来站台，宣布上千万的融资，有必要这么高调吗？ 即使将来能开很多连锁店，光是做一个米粉版的真功夫、永和大王，和互联网又有什么关系呢？ 高射炮射蚊子，大材小用； 要么互联网思维只是一个营销环境，要么江湖上黄太吉煎饼、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍等品牌先人一步，珠玉在前，如今又叫互联网思维做米粉，是捡人牙的慧，落后一步
但深入了解人湘的商业模式后，就会发现互联网绝不是一个噱头，互联网基因对人湘未来成功的重要性。 人湘是给餐饮企业插上互联网翅膀的新鲜人、试水者、破冰者，人湘的商业模式和内在逻辑不仅在于餐饮行业，还在于如何把互联网运用到餐饮行业以外的行业，特别是哀鸿野，以及一般患有网络焦虑症的传统行业
一.人湘商业模式
先谈谈人湘在酒仙桥路恒通商务园一家拥挤的小店里，是如何引起投资界大佬的关注的。 其实，酒仙桥店并不是人湘的第一家店。
拥有了网络米粉的梦想后，人湘创始团队历时11个月，8次赴湖南，先后赴长沙、衡阳、常德、郴州、永州、邵阳等以米粉闻名的8个地方，吃当地最好吃的米粉，最多一天吃15顿饭米粉，每天肚子里都有米粉请求基本产品做好后，2014年2月，他们以典型的互联网思路，在具有代表性的目标消费者集中的中关村创业街上，开了一家名为“无名米粉店”的隐形店。 15家不同工厂轮流推出米粉、40多种菜品，1万多名消费者了解了对菜品、口味、价格各方面的意见。 三个月后，人湘酒仙桥体验店只有五款产品最终走出街道，出现在第一批正式消费者面前。
人湘的米粉确实很好吃，但是第一家店酒仙桥店虽然地理位置不太好，但是吸引了很多周边企业的员工吃饭，非常受欢迎。 但是味道很好的小米粉店，只有三十几个座位。 添加“微信下单支付”的噱头，能让俞敏洪等投资大佬用千万美元投资吗？ 当然不是！
酒仙桥店运营几个月后，后台收集的数据显示，人湘顾客普遍收入较高，对人湘品牌忠诚，平均一周内2.6次重复下单率达60%以上。 收入高是怎么知道的呢？ 一是分析手机品牌下单，iPhone6 plus用户占13%，iPhone6用户占12%，iPhone5S用户占23%，iPhone4S用户占21%，三星和其他安卓用户占现在已经初步感受到了微信下单的好处了吧。 其他餐饮企业怎么会有这些数据呢？ 另一方面，人人湘也通过价格筛选了用户。 堂食的鱼粉、排骨粉、牛肉粉价格都在30元以上，高端黄鸭叫米粉一份69元，比高端日本拉面的价格还贵。 从材料和分量来看，人湘的米粉几乎都是跟着成本定价的，“硬件”几乎赚不到钱，而中午用30多元米粉吃，显然设置了消费门槛，目的是筛选有消费能力的用户
通过线上下单实体店几个月的运营，人湘目前在后台积累了数万人收入高、购买频次高、忠诚的用户群体，第二家国贸店、第三家外向型店也已经开业，2015年内中关村、金融街这些线上实体店还会给人湘带来多少这样优秀的用户呢？
在人湘5月开业的国贸店，随着送风机的轰鸣，创业者刘正在我面前，一口气吃了两碗——人湘的米粉的量足够了，据我观察，一碗粉的量对大多数女性消费者来说应该已经达到了饱的上限。 刘正告诉我，人湘的商业模式，将线上和线下完美结合，可以分为三个阶段。 首先，开设线下实体店是为了让更多的人了解这个品牌，吃人湘的东西，但是吃的时候发微信订单。 (人湘不设收银员，没有收银台，也不接受现金和卡。 )消费者从顾客变成人湘的用户，这个过程就是人湘的用户，实体店其实就是体验店，各种产品都有可能在实体店体验到。 现在的米粉、冰粉、橙子、饺子，将来会包含更多种类的东西。 第二阶段是在线运营。 人湘控股有限公司将于近期推出新品牌“五范”(“午饭”谐音)。 它其实是一个大厦O2O的项目，以一楼为单位，每天提供几个有竞争力的产品，通过排队实现近距离配送。 人湘的实体店是“美食快餐”，五范是“美食便餐”，用户坐在家里或办公室随时可以微信下单，一点点的饭菜马上就能送到(实现后，将来会配送更多种类的产品，提供更多的服务) 更远的第三个阶段被称为米粉，在米粉上承载能够产生用户交往和关系的东西，可能是社交型的，也可能是别的东西。 人湘不会打造“饿了么”、“京东家”那样的纯平台，而是坚持以自有品牌为主，维护平台的荣誉和用户粘性。
另一方面，人湘的另一位创始人李明俊则描绘了更远、更震撼的“吃饭不要钱”的愿景。
“人人湘和传统饮食的区别在哪里？ 我们开发平台连接用户。 连接用户的背后有很多好处：带来更多的流量、更多的交互和更多的价值。 用户所有信息和消费行为进入人湘后台，分析数据，引导用户二次消费，抛弃固定用户，二次消费率可达60%。 该系统可以开放给其他平台使用，控制成本，提高效率，是一个用户体验良好的系统，更多的餐饮品牌使用后，用户实现了交互引导，品牌形成联盟。 人湘想做的互联网思维，是开放的。 「
“开直营店、开连锁店、开加盟店，这不是人湘想要的。 我人湘的商业模式不是为了开店赚更多的钱，而是连接更多的用户，把用户带到平台上，在平台上实现更多的共享，最终避免吃饭花钱这个想法听起来很奇怪，但人湘打算做。 如果我们这么做，我们竞争力爆发的能量将非常可怕。 ”
据说海底捞的创始人张勇也患有网络焦虑症。 他曾经说：“你和网络大佬开会，开了好几次会你神经错乱了，吓了我一跳！ 什么都不要钱，卖电视电视说电视不要钱，我说成本怎么办？ 这叫做互联网思维。 我担心他们开了火锅店吃饭不要钱。 你一遇到这件事就瞎了。 ”事实上，从人事湘的商业模式可以看出，从“硬不赚钱”到“硬不要钱”，到“吃饭不要钱”，这个看似不可能的场景并不是遥不可及，而是一步步走得很近。
在这样令人兴奋的愿景面前，投资者自然会心跳加速。 另一方面，用人湘这种商业模式和逻辑来看待传统行业，陷入互联网焦虑症的传统行业，“利润比刀片还薄”，其实却被认为是守着金饭碗穷。 传统企业不明白互联网企业为什么要赔钱赚吆喝。 互联网企业看到传统企业其实也同样感到困惑。 为什么明明要靠卖硬件的微薄利润谋生，却不尝试和用户经营关系呢？ 这不也是买椟还玉，捡芝麻丢了西瓜吗？ 如果连接人均消费米粉30人以上的用户就这么有价值了，那么几十元的买书和杂志的用户连接起来的话是多少钱呢？ 用几千美元租房，用几百万美元买房的用户联系起来是多少？ 产品是入口，社区才是商业模式！
用这样的新视角重新审视我们周围的世界，每天人潮汹涌的麦当劳、海底捞、真骨顶、永和大王都是收现金、卖产品，消费者吃完擦嘴离开，企业和消费者没有联系，没有交流，没有附加值
二、打造极致产品
从吃饭不花钱的美好愿景中醒来吧。 要实现这些目标，首先要用终极产品牢牢锁定用户。 米粉不好吃，商业模式再好也不过是空中楼阁。
为了让产品达到最大限度，人人湘的做法是，“我们只做美食的搬运工”——把湖南最好吃的米粉直接运到北京的店里。 米粉、豆瓣酱等原料从湖南省运来，制作米粉的厨师请从湖南省来。 这个过程没有成本。 曾经有人说，米粉需要从湖南空运，我们可以自己用湖南的大米在北京做，技术并不复杂。 确实被制作了。 刘正作为土生土长的湖南人，对米粉有着挑剔的品尝能力。 他尝了一杯，真心觉得和湖南当地米粉的味道没什么两样，但最终驳回了这个主意。 因为他不想给产品增加任何风险，所以必须让客人吃真正的湖南米粉。
比原材料更罕见的是熟练使用食材的工匠。 刘正说：“原料再好，如果没有好的操作人员，做出来的东西也有很大的区别。 只有对米粉最感情用事的人才能做出最正宗的米粉。 ”为了成为最好的米粉匠人技艺传承人，刘正和他的团队一次又一次地看茅庐，一次又一次地上门邀请。 除了“高工资、公寓租赁、高分红、股票、三餐包、经常休息、往返旅费报销”之外，还有3名湖南省的米粉师傅参加。 最近参加的一位来自湖南长沙的大师师傅，在长沙拥有近30年的米粉老字号，一天卖3000杯，年净利润100多万，放弃了当地的生意，来到北京跟随人湘开始创业。 他来了，给人人湘添加了牛肉粉和排骨粉两种新产品。 在此之前，人人湘以鱼粉为主，刘正认为鱼粉是早期入口导流的利器。 因为鱼粉在北京很少见，味道也很美，容易让用户产生惊讶感和超出预期的感觉。 但是，鱼粉因为要做一份精工细末，所以出品速度慢，吃起来也慢。 因为会刺到骨头，所以会影响翻转率。 另一方面，牛肉粉和排骨粉的制作和食用速度要快得多，大众化，是更合适的长期畅销产品。 牛肉其实在北京很常见。 即使让厨师做，也可能不太奇怪。 不过，刘先生坚持请长沙最受欢迎的米粉师傅加盟后，才能正式推出产品。
“美食搬运工”毕竟是产品的原味。 刘正跟我说过话。 他的店里来过两个白发苍苍的老顾客。 一个87岁，一个78岁。 这对老夫妇离开湖南度过了半生。 在京华时报上看到人湘米粉如何地道的报道后，瞒着孩子坐了一个半小时公交车来到人湘，吃了一碗粉，临走前和刘合影。 我们特别感谢你
厨师的能力，也就是做饭的能力，往往是隐性知识，需要师徒之间的长期传承。 2007年好莱坞人气动画《料理鼠王》(ratatouille )中，有一个场面是资深厨师对新人天才水平的厨师说，做美味料理有才能也不够。 例如，你需要和饭馆建立长期良好的合作关系。 这样的话，他们会优先把最好的新鲜食材给你。 这些隐性技能是花了几年、十几年、几十年的时间构建起来的，属于线上脏活、累活、苦工，是互联网企业最缺乏的能力，也是传统企业对抗互联网企业最依赖的护城河。 人湘不走捷径，老老实实做“美食搬运工”是正道。
相比之下，另一家网络餐饮品牌的几个合伙人去年在网上发公开信互相指责时，谈到了一些细节。 “一个半月内，掌握了包子的秘方和技术，带着两名学生回来了。 但令人惊讶的是，有一个月的时间，他完全不记得自己做，两个学徒也没能开店。 ……最终，没能处理好豆花配方，第十天就赶到咸阳某县城的小店，花了两千元找回了所谓的豆花配方。 ’如果这些细节是真的，就像儿戏一样。 没有终极产品，网络风头再大，也永远不可能对产品吹起这么不认真的餐饮店。
制作产品还需要对互联网思维的深刻理解。 在人湘的第一家“无名米粉店”，因为地处繁华街道，每天中午都有很多对吃饭不讲究的白领来吃饭。 他们不想花三四十元吃鱼多好吃、粉多弹牙的“正宗美味米粉”，而只想吃一碗盖饭。 看到如此庞大的“消费者需求”无法在本店得到满足，当时的店长觉得很可惜，马上推出了“随需求而变”、“随需求而变”、“按需求而变”、碎蛋盖饭、牛肉盖饭、宫保鸡丁盖饭等。 了解了人人湘的商业模式，就会发现这样的客流量即使引进店里，卖一次盖饭也只能获得微薄的利润，对人湘未来的商业前景没有任何价值。 人湘迅速阻止了这些盖饭。
湖南菜以辣闻名，但北京的顾客来自五湖四海，对辣的接受程度不同。 很多顾客提出个性化的需求，说“放粉，多放辣”，或者“放粉，少放辣”。 说实话，这个合理的要求，大部分酒店都得到了满足，人湘在试营业的过程中妥协了，根据顾客的需求调整了食材。 不过，刘正认为，不应该调整正宗米粉的原料。 改良美国的美国菜和川菜，似乎也不再有原来的味道了。 那么，如何解决很多人不能吃辣的问题呢？ 刘正说：“这表明厨师应该调整菜单，而不是每次都根据用户个性化的要求进行调整。 之后，我们在菜单中增加了完全不辣的原创鱼粉等，非常受欢迎。 ’主厨可以按照标准流程制作菜单上的所有产品，而不需要每天满足不同顾客的要求。
企业要创造终极产品，资源有限，也需要取舍。 刘正建议，很多用户认为，你们店站在互联网风口上，这么流行，价格又这么贵，为什么餐厅的装修、环境没有表现出应有的格调？ 很多其他用户抱怨说，为什么你们餐厅没有服务员，为什么要我们自己端来盘子，自己倒水？ 刘正接受所有这些意见，但他表示，人人湘目前的首要重点是产品没有问题，用户抱怨环境和服务是可以接受的，但抱怨米粉不正宗、不好吃是绝对不能接受的
好的竞争战略必须重点强调。 蓝海战略创始人金灿教授曾指出，美国西南航空有意选择不同于其他航空公司的因素进行投放，在餐饮、休息室、舱位选择等方面，西南航空基本放弃了投放。 西南航空只投资于三个要素：温暖的服务、快捷的速度和频繁的直达航班。 有这三个因素带来的客户价值，西南航空可以打败美国所有其他航空公司。
人湘现在用米粉这个产品确实做到了极致。 如果能加上一两个核心要素，人湘的生意应该能立于不败之地。 对餐厅来说，“服务”可能确实很难绕开。 采访中，我向刘正推荐了本刊介绍的以优质服务著称的北京盛宴。 几天后，刘正在微信朋友圈发布了这样的招聘启事。
只为找一个人：人人湘首席服务官！
目标人选和参照：
(1)星空联盟成员航空企业5年空乘副组长
)2)北京宴会创意和服务副驾驶员
)3)海底捞“次席”惊喜官
)4)任何想为创新服务奋斗终生的人
条件和待遇：
1、收入高于空乘
2、让其停止打工
对恩人的报答： 1,000杯贪吃的人
我问了刘正。 没有服务员的餐厅为什么要招聘“首席服务官”？ 刘正回答说，首席服务官的工作就是策划让用户在服务员和收银员不在的时候感受到爽快，一个人解放所有人，让用户感受到超好，就是这样简单的需求。
三.让客户成为用户
要实现人湘的商业模式，必须将客户转变为用户。
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人人湘的米粉味道很好，即使没有互联网，它也必然会成为一家生意火爆的餐厅。但是，那样它就会像长沙那家火爆的米粉店一样，日售三千碗，每年利润一百万，仅此而已，就是一家传统的餐饮企业，没有更多的想象空间。而互联网思维给人人湘带来的成长空间，要求必须把那些吃完米粉就走的顾客变成自己的“用户”。
其实，传统企业对顾客也不是不重视。很多企业都有自己的客户关系管理部门，收集顾客联系方式，发放会员卡，有促销活动时给顾客群发短信，顾客生日时发送祝福短信等等。在刘正看来，这种做法的转化率非常低，属于无效的动作。
对于人人湘来说，把顾客变成用户的最关键决策，就是把一切运营活动都放在离用户更近的微信上。
乍一听，“微信下单支付”似乎只是一个营销噱头，只不过是改变了下单和付款的手段，减少了服务员和收银员的用工成本而已，这又有什么大不了的呢？
事实上，这个决策至关重要。
微信是现在年轻人每天花时间最长的手机应用。看的最多，用的最多。而微信支付则要求和银行卡实名制绑定。所有到人人湘用过餐的人，都会在人人湘的数据库里留下痕迹。包括那些来探营的同行和投资人，哪怕只来试吃一次，也会因为用自己的微信号留下真实的数据。在人人湘的后台数据库里，随时可以用分析软件查询各种数据：哪款产品卖得好，哪款产品卖得不好？哪个分店现在人多，哪个分店现在人少？对于单个用户，他每周来吃几次，吃什么价位，有没有用优惠券，中午和晚上的用餐习惯有何不同？这些关键运营数据唾手可得，而且是实时可得。
海底捞也好，雕爷牛腩也好，客流量再大，企业其实完全不掌握顾客的信息，除了服务好到店用餐的客人之外，企业什么都做不了。顾客吃完离开店面之后，就跟企业毫无关系了。而人人湘一切和微信捆绑的做法，让顾客每天打开微信的时候都能看到自己和人人湘的互动：自己的吐槽被回复了；人人湘推出新品了；某个分店因停电停业一天，给自己发了一张5元优惠券；人人湘和其他热门应用联合推出活动了……其实反过来也是一样，用户换了一台手机，从小米变成iPhone了，人人湘的后台也会实时得到这个信息……
有很多人提过建议，认为人人湘应该开发自己的App，“更好地掌握数据”。刘正坚决否定了这个主意。在他看来：用户在哪里，人人湘就要在哪里！人人湘从创建一开始就将自己的目标用户群锁定在80后－95后的年轻白领人群，而这部分人群现在都在微信上，人人湘就应该去微信，选餐、下单、支付、评价、拍照发朋友圈、促销活动转发朋友圈，一切活动都在微信上一气呵成，没有理由让用户为了吃碗米粉而关掉微信，打开一个新的App。
所以，尽管微信支付需要企业承担千分之六的支付提成，人人湘还是义无反顾地坚决使用微信平台，围绕微信平台开发自己的管理系统和交互系统。当然，如果有一天，微信不再像今天这么热门了呢？“如果用户离开了，人人湘自然也会跟着离开。人人湘永远和用户在一起。”刘正说。
另一方面，微信绑定用户，其实也得建立在有强大产品的前提下。一个不好吃的饭店，就算用微信绑定了顾客，顾客也会对这个饭店“视而不见”。只有好玩、有趣、够酷的产品，才能吸引用户真的在意产品。特斯拉就是一个范例。它也是“硬件不赚钱”，公布中国区定价时曾赢得网上一片赞誉之声，称其“良心定价”。特斯拉下的这盘很大的棋和人人湘其实是类似的，产品只是入口，社群才是商业模式，特斯拉做的是未来车联网的生意。但是，只有特斯拉这种很酷的产品才会获得用户的主动关注、传播。有谁第一次开特斯拉的时候（哪怕只是试驾），能忍住不拍照、不发朋友圈呢？人人湘到目前一直在用户群里保持着时尚、酷的形象，即使网上有少量负面评价，也都是以“慕名而来”开头，没有人会把人人湘当作路边一家普普通通的米粉店。
互联网带来了哪些优势？
除了商业模式之外，互联网基因也为人人湘带来了很多立竿见影、切切实实的好处。
不需要服务员
餐饮企业的用工成本能够占到四分之一强。人人湘可以省下这部分成本。但是，不需要服务员最大的好处其实不是财务上的，而是管理上的：服务员属于蓝领，90后不愿意伺候人，用工难、招工难已经非常突出，农忙、春节时员工不告而别的现象也很普遍；招来之后，培训也是一个大问题，人的性格、素质、习惯都不一样，要实现统一水准的服务，培训、激励、管理的要求很高；餐饮企业服务员中的老乡文化，和厨师之间的关系等等，其实都非常棘手，管理起来成本很高。
不需要收银员
这也不仅仅是节约财务成本。微信支付，不需要找零，节约顾客和商家双方的时间成本。不会有假币。不用担心抢劫、偷窃、短款。所有数据实时汇总，晚上打烊之后也不用对账、结账。
不会太受制于店面地段
到人人湘用餐的顾客都是微信粉丝（否则怎么微信下单呢？），在进店之前就非常清楚人人湘在哪里、卖什么。甚至很多人在进店之前就已经下完单了，进店直接取餐。在路边看到人人湘店面，对人人湘一无所知地走进去吃饭的顾客比例非常低。所以，刘正可以很自信地说，即使在差一点的地段，人人湘的生意依然火爆。而等到“五范”这个快递配送到家的品牌做起来之后，对地段的要求就会更低了。这可以节约大量成本！餐饮行业最大的成本就是店面租金。
这些节约下来的成本可以投资在产品上，请最好的师傅，用更好的原料，做出更好吃的米粉，吸引更多的用户。
此外，互联网也可以带来更好的用餐体验
在微信服务号点餐时，人人湘会根据顾客的地理位置选择最近的一家门店，点餐完毕后会收到一条取餐号的微信，米粉做好前一分钟顾客会收到请及时取餐的微信，如果顾客不能及时到达，人人湘还有订单挂起的功能。微信下单，顾客还可以减少等服务员过来点餐、买单、刷卡等需要和人打交道的环节，节约了时间。
小米创始人雷军去年在《参与感》一书中写到：“四年前，创办小米的时候，我的想法就是，不管这个公司未来能做多大，我们一定要把小米办成一个像小餐馆一样，能让用户参与进来的公司。老板呢，跟每个来吃饭的客人，都是朋友。这种朋友的方式，才是可以长期持续发展的方式。”对照这段话，我们可以发现，人人湘恰好实现了雷军“开个小餐馆、和用户做朋友”的理想。不过，即使是小米，在年销六千万台、一亿台手机之后，也已经与“和用户做朋友”的初心渐行渐远，慢慢变成了飘柔、海飞丝这种没有特色的大众品牌。人人湘刚刚起步，成长之后如何和越来越多的用户继续交朋友，是一个很大的挑战。
人人湘坚持重资产，固然打造出了极致的产品，但是也给团队内部带来了两种不同的文化，从事餐饮的和从事互联网的两拨不同背景的员工。当年通用电气的杰克·韦尔奇直到退休也没能解决通用电气内部工程师文化和金融行业文化的冲突。如何融合两种文化，对人人湘来说也是不小的考验。
对人人湘来说，一切都是产品。米粉是产品，服务是产品，销售是产品，平台是产品。在美味的米粉之外，如何打造下一个杀手级产品，留住用户的心，也是巨大的挑战。
经营用户，打造社群商业模式，这种想法并非独此一家。万达、万科等企业也都有类似的想法，要把自己的顾客变成用户，但是由于种种原因，他们推出的电商项目到目前都没有太大起色。也许，正如李开复所言，在互联网世界里，点子并不重要，谁能更快更好地做出来，快速试错、快速迭代，才算站稳了脚跟。人人湘自主开发的微信点餐、微信支付、微信进销存管理系统、客户大数据分析系统，已经为未来围绕体验、经营粉丝的商业模式奠定了基础，在互联网企业和餐饮企业这两类企业中都抢占了先机。不论最终结果如何，人人湘为传统行业引入互联网+，已经做出了一个优秀的示范。
第五节 案例分析：“俏凤凰”的米粉店
有这么一家叫做“俏凤凰”的米粉店，在短短1年半的时候里，就开了10家分店，其中，在开到第3家分店时，市场估值就过亿，发展势头迅猛。
那么，这家米线店是怎么做到这么大的商业价值的 它的魅力何在 下面，让我们一起来一探究竟！
一、就餐环境——无处不在的苗家文化
俏凤凰不是一家简单的米线店，而是将苗家文化发挥到极致的文艺米粉店。店里融合了非常多具有代表性的苗家元素，而且这些融合并不是简单的照搬，而是通过美学设计做了大胆的创新：比如把刺绣和蜡染做成灯箱，用苗族银饰帽子改造成吊灯灯罩，将凤凰最具代表性的刺绣、木雕、傩艺等手工艺品运用到门店软装中，俏凤凰的门店装修无一不体现着苗家文化灵魂所在。
俏凤凰创始人吴天真认为，不重视用户体验的餐厅都是耍流氓，他表示：“门店环境的核心不在于时尚和好看，而在于文化和灵魂。凤凰古城就是俏凤凰的源头，是我们文化的灵魂所在。”
二、单品为王——重视产品特色和品牌辨析度
俏凤凰对待食物的态度，来不得半点马虎。首先，俏凤凰每一锅的骨汤都需要熬煮在3小时以上，让骨肉精华彻底融入汤底。如果到了晚上，还没有卖完汤底则会丢弃，绝不勾兑汤底，绝不用隔夜汤。
此外，为了让品牌更有辨识度，俏凤凰的产品一直主打牛肉粉，辅以销售甜品和凉菜。
“目前，俏凤凰有35款产品，单单米粉的种类就有9种。苗家酸汤肥牛和苗家清汤牛肉粉，并列为销量最高的米粉。其他凉菜和甜品也非常受顾客欢迎。”
三、别把外卖当成外带
外卖，几乎是所有的餐饮都会触及的一个领域。不过，一开始的时候，吴天真对外卖，他认为外卖的品质会稍逊于堂食，而且选择外卖的消费者无法体验到俏凤凰在线下空间里打造的体验。
不过，后来他改变了对外卖的想法，不把外卖服务单纯地看作外带服务。
“外卖最重要的价值，就是帮助顾客节省时间。同时，也让没来过或因为空间距离难以在俏凤凰消费的顾客可以吃到俏凤凰出品!
最后，吴天真还透露到，体验就是俏凤凰的杀手锏，也是俏凤凰品牌理念的最佳呈现。
不知道各位餐饮人，看到俏凤凰从传统的米粉店走了出来，形成自己的独特品牌形象的案例分析之外，有什么感悟呢
第六节 加快桂林米粉产业发展的建议
一、科学规划加快桂林米粉产业发展的建议
市政协委员、民盟市委常委、桂林电子科技大学信息科技学院教授严宗光
桂林米粉产业要发展起来，必须要遵循以市场法则为主的原则，以产业链发展带动米粉产业整体升级发展。
我认为，桂林米粉产业发展的突破口在于：桂林米粉品牌连锁经营带动产业发展，通过发展有影响力的桂林米粉品牌连锁店，提升形象、培育市场、快速提升销量、小微创业带动扶贫效应。
建议开展：十品百城万店大行动。重点扶持十个左右的桂林米粉品牌到桂林以外城市开连锁加盟店，通过冷链把原汁原味的桂林米粉送到全国各地。与此同时，在三年左右的时间里选定百个左右城市作为品牌连锁加盟店开设的核心城市，在一个城市要形成一定规模（百家店左右），使桂林米粉在相关城市产生爆品效应，快速提升销量，同时通过规模化物流降低物流成本，提高米粉产业利润率。以门店为展示平台，将桂林米粉速食粉产品及其他关联产品推出，形成良性的成长体系。
政府部门在米粉产业发展中应发挥引领与规范管理作用，组建产业发展领导小组，对米粉产业链发展系统规划，对桂林米粉地标品牌的全国市场的规范、保护，在米粉产业化、奖优、软性支持（桂林米粉品牌推广、桂林米粉标准识别与认证系统、桂林米粉管理系统优化等）等方面提供资金支持。
通过“桂林米粉+文化品牌+互联网”发展战略推动桂林米粉发展□市政协委员、桂林市礼业文化协会常务副会长、桂林大地公关会展有限公司总经理朱芳琼
一是紧跟时代发展思维，运用好网络平台的辐射作用，打造适合当今互联网背景下的桂林旅游产品文化大品牌，可以让消费者对桂林的米粉文化可知、可感、可信，通过推动品牌建设形成消费者认知和主动选择，形成买方市场，最终建立有序的市场，推动行业品牌化进程，极大地扩宽整个产业的发展平台和营销渠道。
二是建立规范的桂林米粉品类标准。必须建立起统一的品类标准，有严格的产品质量认证，让消费者能够快速识别产品，找到信任的依据，从而能够放心购买。
三是注重品牌文化塑造。从包装、推广、销售上进行专业策划设计，从独特的桂林文化内涵上进行塑造。旅游商品销售最终消费的是文化，桂林米粉不能只是当地一个小吃，要成为影响力辐射很大的桂林特色美食。
四是从地标价值、文化价值、建立桂林米粉龙头企业品牌等方面塑造桂林米粉的核心价值，善于利用互联网媒体，线上结合线下，在全渠道形成统一的推广，统一传播和造势。
五是政府加大对桂林米粉品牌的监管与扶持力度。
二、拓宽销售渠道打造桂林米粉龙头企业
□市政协委员、桂林日清食品有限公司董事长廖泳俊
目前桂林有多家生产桂林米粉的民营企业，在经营的同时也积极传承桂林米粉文化，推广桂林米粉品牌。民营企业的发展离不开市委、市政府的关心和支持。当前这些企业虽然在不断地发展壮大，但也存在资金短缺、办证难、宣传力度小、人才引进难等问题。
建议政府加大对民营企业的资金扶持和宣传力度，由政府相关部门组织有实力的米粉企业集体参加各种大型展会，与各媒体平台合作推出桂林米粉系列宣传片，以提高桂林米粉的曝光率和影响力。
同时筛查挑选几家生产质量过硬、有一定规模、口味正宗的米粉企业作为政策扶持的重点对象，树立行业标杆，以点带面推动整个桂林米粉行业的发展。
相关部门要加大人才引进力度，为企业举荐更多的技术性人才和高级管理层人才；与此同时，政务部门能简化办证手续，让民营企业少走弯路，更健康、快速发展。
三、助推桂林米粉产业迈向标准化、专业化、品牌化
雁山区政协委员、桂林米粉行业协会会长、桂林市日头火饮业有限责任公司董事长温耋周
要打造米粉行业的标准化、专业化，建议从原材料供应的食品安全、提高整体质量、降低成本入手。
一是从米粉厂到米粉店的配送的食品安全问题必须通过标准化的手段尽快解决。建议由政府牵头、协会协调、专业人士（专家、高校老师）参与制定行业规范及标准，对米粉厂米粉箱的配送、回收、更新、回厂清洗消毒、包装等方面重新梳理制定行业标准。
二是整合资源，寻找外地专业化原材料供应商、扶持本地有规模基础的原材料供应商，对接米粉销售企业，提升产品质量、降低成本、保障食品安全。
同时成立米粉技能培训中心，对米粉行业的从业者开展定期不定期的培训，学习食品卫生与安全、烹饪营养学、餐饮管理与实务等课程，促进整个行业从业人员素质的提高。
而要实现米粉行业的品牌化，则需要打造“桂林米粉”的整体金字招牌、助力更多的优秀企业品牌出现。
建议可以打造桂林饮食文化一条街，由协会对进驻饮食文化一条街的商家进行资质审核及食品质量监督，只有通过审核、评估的商家，才可挂牌使用“桂林米粉”地理标志商标，从而保证食品安全，让桂林传统特色小吃能够广泛传播，提升桂林市的文化竞争力水平。同时逐步开展协会公益活动，帮助有实际困难的米粉行业从业人员。
四、打造高端米粉品牌重塑桂林美食名片
广西“乱了”粉库投资管理有限公司董事长文春
为有效提升桂林米粉的市场形象，建立健全米粉产业链，建议：
一是鼓励桂林米粉产业高、中、低端平衡发展。旅游业是桂林的支柱产业，由于桂林米粉名声在外，外地游客来桂林，必会慕名品尝桂林米粉。根据旅游规律的“二八定律”，游客中至少有20%的中高端消费人群，该部分游客会对桂林米粉的就餐环境、食材选择、服务质量有更高要求。建议有意识地培育和扶持一些中高端的桂林米粉店，发掘桂林米粉历史文化内涵，提升就餐环境，创新发展桂林米粉，打造桂林米粉的精品品牌。
二是探索桂林米粉产业连锁化路子，将品牌市场推向全国。依托桂林目前已经发展起来的品牌米粉店，不断提升米粉的品质和安全性，借助先进工艺和设备，保持稳定出品，从选择大米、米粉制作，到卤水、锅烧、配料出品，实现整个流程标准化、规范化、量产化。同时探索推出桂林米粉伴手礼系列产品，让国内外游客慕名而来，游览桂林秀丽山水之后，分享桂林米粉的历史内涵，满足外地游客“食”和“购”的双重需求。
三是开发以桂林米粉为内容的文创产品，如桂林米粉吉祥物、服饰、生活用品、教育用品等，烘托桂林米粉的历史与文化内涵，延伸桂林米粉的品牌价值，构建完整产业链，推动桂林米粉向规模化、产业化、标准化、专业化发展。建议市委、市政府在产业园区建设、品质检验管理、品牌培育打造、品牌宣传推广等方面，给予更多的政策扶持。
五、推动桂林米粉规模化、产业化、标准化、绿色化发展
象山区政协委员、民建市委委员、广西兴德资产管理有限公司总经理叶颖谦
把桂林米粉产业作为桂林市“一市一品”重点品牌来打造，必须推动桂林米粉规模化、产业化、标准化、绿色化发展。建议：
一是加大宣传“文化搭台，经济唱戏”促进旅游业、文化产业和米粉业的融合发展。政府应牵头制作桂林米粉文化元素的宣传片，主导打造桂林米粉节，提升主办规格，做好桂林米粉节庆发展规划，加快关于节庆与旅游产业、文化产业、米粉产业的融合。同时鼓励企业代表桂林积极走出去，参加国内、国际大型美食文化节和美食大赛。
二是建设米粉旅游文化产业园，通过产品开发展示、生产设备展示、生产工艺演示、现场产品品尝等措施，让游客了解桂林米粉标准化生产、服务与产品。同时提高桂林米粉产业在对桂林文化宣传、经济带动、就业带动等多方面起到重要作用的认识，做好米粉产业旅游规划。
三是政府对桂林米粉产业统筹规划，完善行业规范和标准，加强行业监管，整个桂林一盘棋，提升行业准入标准，切实做好对桂林米粉产业管理和数据统计。
四是政府要做好引导，敢当红娘，推动设立桂林米粉产业联盟，通过推出一批优良企业、商家品牌，提升行业品牌形象，加强行业整合，促进产业转型升级
五是注重价格管理对促进米粉消费的作用，重视桂林米粉食品安全卫生工作。建议尽快设立“桂林米粉产业投资引导基金”统筹推进机制。
六、做强做大桂林米粉产业传承发扬桂林文化精髓
雁山区政协委员、桂林三养生态产业有限责任公司董事长覃跃辉
一是加强宣传力度。建议政府组织拍摄桂林城市宣传片，并在中央电视台播放，其间植入包装桂林米粉，既宣传旅游，又带动产业。在高铁站台、各大景区、旅游网站等宣传桂林米粉伴手礼，打造“桂林新三宝”。以“桂林米粉+互联网”为手段，以将桂林米粉打造成为“网红美食”为焦点，强化与淘宝、聚划算等平台项目紧密互动，创新网络营销手段。
二是建立桂林米粉标准体系，以法律法规形式规范桂林米粉生产企业。建议市政府启动注册“桂林米粉”地理标志商标工作，开展“桂林米粉”地理标志商标认定管理工作。同时强化安全监管规范市场发展，一方面开展桂林米粉市场专项整治，另一方面指导企业建立质量管理体系、制定标准、规范生产。
三是鼓励会展宣传营销。将桂林米粉作为广西特产行销全国“一市一品”培育，打造成桂林靓丽的特色名片，积极组织桂林米粉生产企业赴境内外参展参会，不断扩大桂林米粉的影响力。
四是实施“百城千店工程”，鼓励桂林米粉餐饮企业开展品牌连锁经营，支持企业到区内外开店经营（前提条件是必须中央厨房集中供应）。
五是重点培育龙头企业著名品牌，以桂林米粉产业带动食品加工业发展。
七、树立桂林米粉品牌 不断拓展桂林米粉影响力和美誉度
广西烹饪协会专家委员，广西商业技师学院高级讲师、院长助理梁冠强
建议将桂林米粉产业发展上升为“城市品牌”来定义，组织全市之力，协调各部委办，通力合作，集体出拳，强势引领桂林米粉发展方向。
一是线下“树品牌”，通过实体店品牌的树立，导入标准化管理，助推桂林米粉形成强势品牌。
二是线上求发展，采用“柳州模式”强势打造品牌，通过“五个一”工程和“嗦螺会”评选方式，培育市场，培养年度“当红”。
三是市质监局导入标准化管理的国家战略，为桂林米粉优质品牌企业导入标准化管理，通过政府服务的办法，扶持桂林米粉树立品牌。
四是鼓励桂林米粉差异化的竞争，由桂林米粉的市场品质来决定价格。只有品牌化了的桂林米粉，才能把追求品质当成桂林米粉企业管理的自觉，只有品牌化了，才有食品安全。
五是通过“大赛模式”提升桂林米粉品牌的竞争力，每年设计一个主题，每年举办一场市级大赛，以扩大桂林米粉的影响力和美誉度。
六是在制定桂林米粉发展规划的近期目标、中期目标和远景目标中，不应忽视桂林米粉国际化的品牌战略。
第七节 柳州螺蛳粉产业发展纪实
2018年11月的广西柳州，空气中弥漫着桂花的香气。细细品味这股清香，人们会嗅出这座城市独有的味道，那就是螺蛳粉若有若无的酸辣气息。在柳州，每天需要使用的螺蛳粉原料为8500公斤，其中用于袋装螺蛳粉加工的原料就高达6500公斤。2017年，柳州袋装螺蛳粉产值达30亿元，上游产业产值超过20亿元。从2014年袋装螺蛳粉问世，到螺蛳粉走进工业园开始产业化生产，再到在“互联网+”的推动下，螺蛳粉形成不断壮大的特色产业集群，柳州螺蛳粉的发展之路充满传奇色彩。
一、注册地标 一波三折
2008年，螺蛳粉手工制作工艺入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录。2010年，柳州市政府开始实施“螺蛳粉进京”项目，柳州螺蛳粉迅速从最初的柳州街边小吃发展成北京、上海、广州等多个城市门店的招牌美食。
随着螺蛳粉实体店影响力的不断扩大，柳州市政府想通过申请注册地理标志商标的方式保护尚在“襁褓之中”的螺蛳粉产业。鉴于此，柳州市美食联盟协会于2010年申请注册柳州螺蛳粉地理标志集体商标。2011年3月，该申请被商标局驳回。随后，柳州市美食联盟协会向商标评审委员会申请驳回复审。经过评审，2015年7月，商标评审委员会裁定支持商标局驳回柳州螺蛳粉注册地理标志集体商标申请的决定。注册柳州螺蛳粉地理标志商标的道路陷入困境。
2012年，大型美食节目《舌尖上的中国》让柳州螺蛳粉一夜走红。但是，受制于米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术的局限，螺蛳粉只能现煮堂食，螺蛳粉产业的发展仅限于“路边摊”。2014年年底，速食袋装螺蛳粉研发取得突破。从此，螺蛳粉从只能在柳州品尝的地方美食，华丽变身为“可随身携带的美味”。一时间，生产袋装螺蛳粉的企业呈现“井喷式”发展。但与此同时，市场上流通的袋装螺蛳粉种类繁多，质量参差不齐，屡屡遭到消费者投诉，极大地影响了螺蛳粉的声誉，甚至出现周边地市企业生产柳州螺蛳粉的状况。
为了对生产螺蛳粉的企业进行统一规范、标准管理，推动柳州螺蛳粉产业健康发展，柳州市工商局建议重新启动注册柳州螺蛳粉地理标志证明商标的程序。为此，柳州市有关部门出台了《柳州螺蛳粉地方标准》和《预包装柳州螺蛳粉地方标准》，同时成立了柳州市螺蛳粉协会，明确其为申请注册地理标志证明商标的主体。2016年3月，柳州市螺蛳粉协会向商标局申请注册柳州螺蛳粉地理标志证明商标。
功夫不负有心人。2018年7月21日，柳州螺蛳粉地理标志证明商标获准注册。8月20日，该商标正式启用。柳州市形成了柳州市螺蛳粉协会牵头，以柳州螺霸王食品有限公司等龙头企业为主体，带动众多中小袋装螺蛳粉企业集约化发展的模式。为了给柳州螺蛳粉产业规模化升级发展提供充分的技术保障和优质的技术服务，柳州市成立了柳州螺蛳粉检验检测中心，提高对干米粉、螺蛳、酸笋、酸豆角等上游原料安全性指标进行检验检测的能力，有效规范了袋装螺蛳粉的生产，袋装螺蛳粉在国内销售量激增。
二、产业发展 四大秘诀
米粉虽小，产业却大。纵观柳州螺蛳粉产业的发展经验，可以说有四大秘诀。
秘诀一是制定管理规则，加强行业自律。柳州市螺蛳粉协会是柳州螺蛳粉地理标志证明商标的持有人，是柳州螺蛳粉产业发展的参谋助手和品牌打造的组织协调者，在加强行业自律、规范市场经营、强化产品研发、维护品牌形象等工作中发挥了重要作用。该协会制定的《柳州螺蛳粉地理标志证明商标使用管理规则》，明确了柳州螺蛳粉的生产地域范围为柳州市行政区划范围内的5区5县。此外，协会联合柳州市电子商务发展促进会、柳州市快递协会等开展螺蛳粉产业园建设，通过执行统一的生产标准，整合原料、包装、电商、物流等一条龙产业，有效规范了柳州螺蛳粉的发展，并为上下游产业链的延伸发展创造了更便利的条件。目前，柳州市螺蛳粉产业园吸引了20家螺蛳粉及配料加工企业入驻，占全市使用柳州螺蛳粉地理标志证明商标企业总数的40%。
秘诀二是出台保护方案，加大监管力度。为充分整合政府行政资源，构建打击侵权假冒行为的执法联动机制，柳州市工商局制定了《柳州螺蛳粉地理标志证明商标保护实施方案》，加大对柳州螺蛳粉地理标志证明商标的保护力度。同时，该局引导社会共治，出台《举报侵犯柳州螺蛳粉地理标志证明商标专用权有功单位、人员奖励办法》，鼓励社会公众积极举报侵权假冒行为，共同参与打击侵犯柳州螺蛳粉地理标志证明商标专用权的违法行为。
秘诀三是进行统筹规划，实现多元发展。在涵盖产业、市场价格、原材料等多个方面的预包装螺蛳粉行业政策不断出台的背景下，柳州市政府将出台《柳州螺蛳粉产业发展规划（2018—2022）》，明确未来柳州螺蛳粉的发展战略、发展目标、产业布局、发展重点和发展举措。通过全市多部门协同合作，柳州市将在严格执行柳州螺蛳粉食品安全地方标准的基础上，深度挖掘柳州螺蛳粉历史文化内涵，打造柳州市螺蛳粉产业园以及螺蛳粉特色小镇、美食文化街、原材料种养加工基地，实现螺蛳粉产业多元化发展。
秘诀四是注重以民为本，实现四方共赢。实现企业、农户、协会、政府四方共赢，是衡量地理标志证明商标成功运作的标准之一。近年来，柳州市工商局通过指导柳州市螺蛳粉协会促进行业自律，推行袋装螺蛳粉行业标准，为企业提供技术指导和行业发展信息，在有力促进螺蛳粉企业产品质量和效益提升的同时，带动上游豆角、螺蛳、酸笋等种植、养殖与加工产业以及下游电商、实体商铺、旅游产业的发展。据统计，2017年柳州市螺蛳粉全产业链就业人口达到25万，其中惠及4500户贫困户约2.3万人。如今，螺蛳粉产业成为柳州市推进农业供给侧结构性改革与开展精准扶贫工作的有力抓手。
三、海外保护 任重道远
2018年年初，柳州市工商局了解到，柳州螺蛳粉商标在美国和澳大利亚遭到不同程度的抢注。在美国，有人申请注册柳州螺蛳粉英文字母商标，该申请目前已被驳回；在澳大利亚，有企业申请注册柳州螺蛳粉图文商标，且已获准注册，注册类别为第30类（咖啡、茶、面包等）、35类（广告、商业经营等）、43类（提供食物和饮料服务、临时住宿等）。
根据尼斯分类，商标注册用商品和服务共分45个大类，其中1至34类为商品类，35至45类为服务类。显然，商标注册选择的类别越多，对该商标的保护力度就越大，反之保护力度则越小。柳州螺蛳粉地理标志证明商标目前仅在预包装食品（方便粉丝、米粉）上获得注册，注册类别比较单一，领土延伸、国际注册程序还未启动，柳州螺蛳粉在实体门店类别（餐馆、备办宴席、快餐馆、自助餐厅、饭店、餐厅）的集体商标尚处于申请注册程序中。这对正在扩大产能、准备走出国门的柳州螺蛳粉来说，无疑是一个巨大障碍。
目前，一场保护柳州螺蛳粉商标的“战争”已
经悄然打响。柳州市工商局指导柳州市螺蛳粉协会积极开展海外商标维权工作，同时围绕第30类、35类、43类等相关类别，对柳州螺蛳粉商标在全球重点国家和地区进行国际注册，从而保护柳州螺蛳粉的海外声誉和国内生产企业的合法权益。
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