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黄花菜大概是我在市场上见过的最美的蔬菜，有“观为花，食为菜，用为药”的美称。 鲜黄花梨营养价值高，也是有名的碱性食品。 黄花菜，其实是我们常说的忘情草，学名萱草，也叫金针菜、宜男花、安神菜。 据《诗经》记载，古代有一女子因丈夫远征，遂在家中种萱草，解忧忘忧，故被世人称为“忘忧草”。
黄花梨风味甘凉，有清热、利湿、明目的作用。 此外，黄花梨中含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能起着重要的作用，也被称为“健脑菜”。 所以，即使它是众多菜肴中价格较高的一类，与它的作用相比也非常值得购买。 最近，黄花菜开始陆续上市，马上就要大量上市了。 八块钱一斤。 不吃的话会吃亏的。
其实，现在一年四季都可以吃黄花菜，但新鲜的黄花菜是夏天特有的菜，食用时间不长。 新鲜黄花菜有淡淡的植物清香，清爽鲜嫩。 但是，也有很多朋友误以为新鲜的黄花菜有毒不能吃。
但实际上这种说法是错误的。 之所以有这样的“谣言”，其实是因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但经过胃肠道吸收后，在人体内会被氧化成毒性较大的双秋水仙碱。 当然，并不是没有解决这个的方法。 记住“去芯、焯水”四个字的秘诀，新鲜黄花菜是安全无毒的美味佳肴，全家人都可以放心吃。 黄花菜的吃法很多，但在夏天，最要避免的吃法是凉拌！
【黄花菜凉和】食材：
黄花菜( 200g； 米辛( 2个)； 大蒜( 3瓣； 生抽(一勺； 香醋(少许； 花椒油(少许) ) ) ) ) ) )。
制作方法： 1、采摘黄花梨根部，同时去芯。 掉芯不是因为芯中含有毒素，而是因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，特别是花芯部分含量最多，所以有必要把花芯去掉。
2、在碗里放一汤匙盐，倒入足量的水，将去芯的黄花梨用盐水浸泡5分钟。
3、锅里倒入足量的水后大火加热，水开后加入黄花梨和水煮2~3分钟。 黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱加热到60度左右就会失活。 也就是说，因为我们吃了之后不会发生氧化作用而中毒。 所以，吃之前需要烧开水。
4、将煮好的黄花梨用凉水浸泡5分钟，沥干备用。
5、大蒜去皮切碎，大米洗净后切碎，放入碗里备用。 往热锅里倒入少量食用油，把油加热后倒入碗里，利用油的高温捞出蒜末和大米的辛辣香味。
6、碗里放入生抽、少量香醋和花椒油，搅拌使调味料味道相互融合。
7、将控掉水分的黄花菜摆在盘子里，淋上搅拌好的调味料，搅拌均匀即可食用。
8、完成图：爽口鲜嫩有营养的黄花梨凉拌。
【小伊的故事】1、新鲜黄花菜不能多吃。 每人每次最多不要超过50g。
2、鲜黄花梨无毒，但氧化反应会产生有毒物质，食用前需“去芯、烧开水”。
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